高檔干貨——鮑魚的發水秘訣  12-04

　魚翅、鮑魚、海參和燕窩這幾種高檔干貨的發制各有不同，看似神秘，其實掌握了技巧也可以輕松地在家嘗試，關鍵在于耐心和細節。

　　關鍵詞：煮

　　1.干鮑魚放入一個干凈無油的煮鍋中，加水至沒過鮑魚5cm，加蓋浸泡至少24小時。

　　2.原煮鍋置于大火上，把水煮滾后用小火煲5分鐘，不要打開鍋蓋，關火放至完全涼透。

　　3.取出鮑魚洗刷干凈。在煮鍋中放入1塊姜（拍破）、1塊陳皮、1湯匙冰糖及鮑魚，加入清水沒過鮑魚7cm。如果擔心鮑魚粘底，可以在鍋底墊一個竹篦。

　　4.大火煮沸煮鍋中的水，再調成小火煮1小時，最后熄火密閉鍋蓋放至自然涼透。 
　　食用指南：發好的鮑魚可以與火腿肉、瘦豬肉、老雞、五花肉、蔥、姜及冰糖一起燜煮10小時，直至酥爛，即可直接食用。