牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。

　　做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚，要有姜絲；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。

　　蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。

　　蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

　　調味品的使用常見誤區

　　味精若使用不當會產生不良后果，使味精失去調味作用，或對人體健康產生副作用。為此，使用味精時應注意以下幾點：不宜過早或在溫度很高時投入味精，因味精在加熱過火時谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，這樣不但沒有鮮味，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。最好在菜肴出鍋前投放，若菜肴需勾芡的話，則在勾芡之前放味精。味精在堿性環境下會起化學變化，產生一種有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去調味作用，所以在烹制堿性原料如堿發魷魚、堿發海參等時不宜放味精。

　　鹽在烹調根莖類菜，質地緊密、纖維素高的原料時，要早放鹽，以使之入味；瓜果類則要晚放鹽，因為此類原料含大量水分，鹽放早了，水分和水溶性營養素會大量溢出，外形、口感都不好，所以要在成熟裝盆前放鹽；在處理肉類原料時，為了使肉類炒得嫩，在炒至8成熟時放鹽最好，因為鹽放早了，蛋白質遇鹽凝固，肉就會變硬、老，口感粗糙。

    醋很多維生素如維生素C、B族維生素等怕堿喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘藍、土豆和制作一些涼拌菜時適當加點醋，維生素C的保存率可有較大提高。加醋后食物中的鈣質會被溶解，可促進鈣被人體更好的吸收。加醋還有利于菜肴感官性狀，可以去除異味，增生美味，還可以使某些菜肴口感脆嫩，但綠色蔬菜類不宜加醋（南方有些地區習慣在腌酸黃瓜、酸豆角等時放醋，這種做法雖然適合當地人的口味，但并不推薦）。

　　調味品的保存方法

　　食用油、醋和醬油的保存。生活中，有的主婦總是喜歡用裝飲料的塑料瓶裝食用油、醋和醬油，一來是用起來輕便隨手，二來塑料瓶也不容易破碎?？蛇@雖然方便，但時間一長，身體可就吃不消了。飲料瓶中的主要成分聚乙烯，用來盛裝礦泉水、可樂和汽水等非脂溶性飲料對人體無害，但如果用它來裝植物油、酒、醬油、醋等脂溶性有機液體，就會將瓶體中的乙烯單體慢慢地溶解。用飲料瓶貯存的食品很快就會變質，若吃進了這種食品，就會出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、食欲減退、記憶力下降、失眠等癥狀，嚴重的還會導致貧血。所以， 食用油、醬油、醋等調料最好是裝在玻璃瓶中。如果想保存的時間稍長一些，可以放入幾瓣蒜片，既保存了原味，還可以防止生成白膜。

　　食鹽的保存。為了炒菜更加方便，很多人都喜歡將鹽放在寬口的容器中，這也是極不科學的。食鹽易溶于水，具有很強的吸濕性，長時間暴露在空氣中，食鹽極易結晶。而且我們食用的多為加碘食鹽，碘也極易揮發，失去應有的功效。因此，不要圖一時的方便，趕快將食鹽放在密封、干燥的容器中吧。

　　黃酒的保存。黃酒也就是我們常說的料酒，它可以去除原料中的 腥氣異味、增香提鮮、使味道變得更為醇香濃厚。最佳的保存方式就是將其置于壇中，存放在室溫 20 度左右，陰涼干燥、空氣流通的地方 ，若在酒內放入幾顆紅棗或黑棗，還能使酒味更加香醇綿長。

　　味素的保存。味素是我們最常用的調料之一，它可使菜品提鮮、增味。不過味精吸潮性也很強，所以最佳的方式就是將其存放于密封、干燥的容器中，而且，每次使用后，都要旋緊蓋子，以免受潮。

　　雞精 牛肉粉的保存。雞精與牛肉粉可以說是味精更新換代的產品，所以，與味精相同是他們也極易受潮，所以，使用時勿沾水，使用后旋緊蓋子，并置于陰涼處。

　　調味品在使用和保存時都要多講究講究哦。