教你做好吃的南瓜餅

這個時節(jié)，橙紅色的老南瓜正是時令菜，除燒南瓜、南瓜粥之外，南瓜燒餅是一家老小嘗鮮的家庭傳統(tǒng)小點心。近日，不少年輕主婦反映，無論是南瓜餡的爛面燒餅、南瓜面發(fā)酵的燒餅還是南瓜餅之類的，總是好吃不好做。下面教你做好吃的南瓜餅：

　　一、南瓜餡爛面燒餅

　　爛面燒餅的做法各有技巧。做爛面燒餅必備的工具包括深盆、平底鍋、平口鍋鏟、平盤、篩子各一只，干凈濕抹布一塊。下面一共搜羅了三種南瓜餡的口味，甜的、素的、葷的，盡管原材料差異不大，但做法上卻各有講究。

　　步驟一：餡料的不同做法

　　博客“元元”的做法比較家常，南瓜咸味餡是南瓜絲用鹽碼過后，擠去水分，下油鍋炒香；武師傅則推薦將南瓜絲用開水燙過后，擠去水分，加鹽和油拌勻。兩者的區(qū)別在于，前者易出湯，包的時候皮薄易破，后者用油拌過不易出湯，還能保證南瓜的口感。

　　口味一：桂花南瓜泥

　　揚州晚報博客“元元”首先推薦了桂花南瓜泥做的甜餡，桂花和南瓜在同一時節(jié)，材料好找，而可以取代桂花的還有糖拌橘皮，兩種口味有些許差別，但做法相似。
　　原料：糖桂花、南瓜、白糖

　　做法：

　　1 南瓜去皮蒸熟，用微波爐高火打爛。

　　2 在南瓜泥里加上糖桂花，調味后根據自家口味加入白糖。

　　口味二：蔥香南瓜餡

　　原料：南瓜、蔥、鹽、油

　　做法：

　　1 南瓜刨絲后，用開水燙一下。

　　2 去掉水分后，將鹽分次加入，拌的同時分次加入油。

　　3 反復操作直到拌勻為止，最后加入蔥末起香。

　　口味三：南瓜肉泥餡

　　原料：南瓜、蔥、姜、肉泥、鹽、油

　　做法：

　　1 南瓜刨絲后，用鹽碼一下，擠去水分。

　　2 鍋里放油，加入蔥末、姜末爆香，放肉泥淋料酒，炒勻。

　　3 加入南瓜絲拌透、調味。

　　步驟二：和面有兩種方法

　　做爛面燒餅用的是小麥面粉，也就是老揚州說的干面。由于爛面燒餅要求皮薄如紙，和面的技巧變得尤其重要，既要稀薄，也要有韌性能完整包上餡料而不破。

　　方法一：加鹽冷水和

　　博客“元元”推薦的和面方法是加鹽，突出面的韌性，她的經驗是一斤面粉可做30塊左右，需菜餡22cm菜盆一平碗。做法：按需要取面粉放入深盆，一斤面粉加2克鹽，湯匙尖挑一點即可，慢加水，邊加邊和，直至水面相融，筷子可以攪動。擱置半個小時，再攪和；之后過十分鐘攪一次，直至筷子能夠提起。

　　方法二：先溫水后冷水

　　武師傅的做法是取適量的干面，先加入少許溫水，攪拌后，慢慢加入冷水，之后的做法與博客“元元”一樣。這樣做出的爛面燒餅炕熟后發(fā)黃，比一般人家做的發(fā)白的看起來賣相更好。