教你做好吃的南瓜餅
教你做好吃的南瓜餅
這個時節(jié),橙紅色的老南瓜正是時令菜,除燒南瓜、南瓜粥之外,南瓜燒餅是一家老小嘗鮮的家庭傳統(tǒng)小點心。近日,不少年輕主婦反映,無論是南瓜餡的爛面燒餅、南瓜面發(fā)酵的燒餅還是南瓜餅之類的,總是好吃不好做。下面教你做好吃的南瓜餅:
一、南瓜餡爛面燒餅
爛面燒餅的做法各有技巧。做爛面燒餅必備的工具包括深盆、平底鍋、平口鍋鏟、平盤、篩子各一只,干凈濕抹布一塊。下面一共搜羅了三種南瓜餡的口味,甜的、素的、葷的,盡管原材料差異不大,但做法上卻各有講究。
步驟一:餡料的不同做法
博客“元元”的做法比較家常,南瓜咸味餡是南瓜絲用鹽碼過后,擠去水分,下油鍋炒香;武師傅則推薦將南瓜絲用開水燙過后,擠去水分,加鹽和油拌勻。兩者的區(qū)別在于,前者易出湯,包的時候皮薄易破,后者用油拌過不易出湯,還能保證南瓜的口感。
口味一:桂花南瓜泥
揚州晚報博客“元元”首先推薦了桂花南瓜泥做的甜餡,桂花和南瓜在同一時節(jié),材料好找,而可以取代桂花的還有糖拌橘皮,兩種口味有些許差別,但做法相似。
原料:糖桂花、南瓜、白糖
做法:
1 南瓜去皮蒸熟,用微波爐高火打爛。
2 在南瓜泥里加上糖桂花,調味后根據自家口味加入白糖。
口味二:蔥香南瓜餡
原料:南瓜、蔥、鹽、油
做法:
1 南瓜刨絲后,用開水燙一下。
2 去掉水分后,將鹽分次加入,拌的同時分次加入油。
3 反復操作直到拌勻為止,最后加入蔥末起香。
口味三:南瓜肉泥餡
原料:南瓜、蔥、姜、肉泥、鹽、油
做法:
1 南瓜刨絲后,用鹽碼一下,擠去水分。
2 鍋里放油,加入蔥末、姜末爆香,放肉泥淋料酒,炒勻。
3 加入南瓜絲拌透、調味。
步驟二:和面有兩種方法
做爛面燒餅用的是小麥面粉,也就是老揚州說的干面。由于爛面燒餅要求皮薄如紙,和面的技巧變得尤其重要,既要稀薄,也要有韌性能完整包上餡料而不破。
方法一:加鹽冷水和
博客“元元”推薦的和面方法是加鹽,突出面的韌性,她的經驗是一斤面粉可做30塊左右,需菜餡22cm菜盆一平碗。做法:按需要取面粉放入深盆,一斤面粉加2克鹽,湯匙尖挑一點即可,慢加水,邊加邊和,直至水面相融,筷子可以攪動。擱置半個小時,再攪和;之后過十分鐘攪一次,直至筷子能夠提起。
方法二:先溫水后冷水
武師傅的做法是取適量的干面,先加入少許溫水,攪拌后,慢慢加入冷水,之后的做法與博客“元元”一樣。這樣做出的爛面燒餅炕熟后發(fā)黃,比一般人家做的發(fā)白的看起來賣相更好。