姜蔥炆鯇魚

　主料：鯇魚1/2條重約1斤（約600克），蔥4兩（約160克），姜2兩（約80克）

　　輔料：冬菇1/2兩（約20克），生粉少許，油7湯匙，酒1/2湯匙

　　調料/腌料：腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。調味料：蠔油1湯匙，生抽1/2湯匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙。芡料：生粉3/4茶匙，水2湯匙。

　　制作過程：

　　冬菇浸軟，去蒂擠干水；姜去皮洗凈，切片；蔥洗凈，切長段；鯇魚洗凈抹干水，用腌料腌半小時，沾上少許生粉。

　　燒熱鍋，下5湯匙油燒熱，放下鯇魚慢火煎至兩面金黃色鏟起。

　　下油2湯匙，爆香蔥白鏟起，放下姜及蔥葉爆香，灑入酒，加入水一又三分之一杯煮滾，放下鯇魚炆約10分鐘，下冬菇再炆5分鐘，下調味料再炆片刻，魚鏟起盛碟上。下芡料在汁中煮滾，放下蔥白兜勻，淋在鯇魚上。