木瓜滾象拔蚌  開胃健脾菜譜

象拔蚌是埋棲型貝類，其種名為高雅海神神蛤，俗稱皇蛤、管蛤等。因其又大又多肉的紅管而被人們形象地稱為“象拔蚌”。它每百克含熱量81千卡，蛋白質(zhì)14.4克，而脂肪才1.3克，所以營養(yǎng)價值極高又肉質(zhì)尤為鮮美。很多人只知刺身或滾粥的食法，其實用以湯羹更別有一番風(fēng)味。以清甜的木瓜和惹味的酸菜、草菇、芹菜等滾象拔蚌，鮮美可口，又有開胃健脾、滋補有益之功，是冬日灰霾時簡便快捷且老少皆宜的家庭靚湯。

　　材料：木瓜（半生熟）1個，象拔蚌300克，芹菜200克，酸菜、草菇各50克，生姜絲少許。

　　烹制：各物分別洗凈。木瓜去皮切片；象拔蚌切薄片；酸菜、芹菜切片段；草菇“汆水”后切片。在鑊中加水1250毫升（5碗量），滾沸后下姜、酸菜、草菇、芹菜和象拔蚌至剛熟，下木瓜、鹽、魚露便可。為3～4人用。