質(zhì)嫩味美的茭白肴

茭白，因其白芽似筍，嫩若皎玉，故而得名，別名茭瓜。茭白鮮嫩可口，營養(yǎng)甚豐，尤其適合老年人食用。對于習(xí)慣性便秘、肥胖癥、高脂血癥患者，乃是食療之上品。

　　中醫(yī)認為：茭白性味甘、冷、滑，無毒。具有解毒、除煩渴、利二便、催乳、降壓等功效，實乃一味良藥佳蔬。茭白入饌，脆嫩如筍，可烹制出多種佳肴，且葷素?zé)郎砸恕，F(xiàn)介紹幾款茭白菜肴，以饗讀者。

　　魚香茭白

　　原料：鮮嫩茭白500克，泡辣椒20克，蔥花20克，姜末10克，蒜末5克，色拉油500克(耗75克)，精鹽2克，醬油10克，醋10克，鮮湯150克，味精1克，麻油5克，水淀粉20克。

　　烹制方法：1.將茭白剝殼去老皮，洗凈后切成滾刀塊;泡辣椒去籽切成顆粒狀待用。2.凈鍋置中火上，入色拉油燒至三成熱時，倒入茭白塊，焐至斷生收縮時，撈出瀝油。3.原鍋留油適量，放入泡辣椒、姜末、蒜末炒香，接著下精鹽、醬油、白糖、醋、鮮湯燒開，倒入茭白塊，放味精、蔥花，以水淀粉勾薄芡，淋上麻油翻炒，起鍋裝碟即成。

　　肉末茭白

　　原料：肥瘦豬肉100克，嫩茭白400克，色拉油500克(耗65克)，鮮湯200克，蔥末5克，麻油5克，精鹽3克，醬油15克，料酒5克，白糖10克，味精2克。

　　烹制方法：1.先將豬肉剁成末;茭白去殼去老皮，洗凈后一切為二，拍松切成條狀。2.凈鍋置中火上，入色拉油燒至五成熱時，放入茭白條炸淺黃色時撈出瀝油待用。3.原鍋留油適量，放入肉末快速煸炒，并烹料酒、放蔥末以及鮮湯、白糖、精鹽和茭白，燒至汁干時，放味精，淋麻油推轉(zhuǎn)起鍋裝碟即成。

　　蝦籽茭白

　　原料：鮮嫩茭白500克，鮮蝦籽10克，醬油20克，精鹽3克，白糖8克，料酒10克，色拉油750克(耗75克)，蔥白10克，味精1克，麻油10克，水淀粉25克，鮮湯200克。

　　烹制方法：1、將茭白剝殼去老皮。洗凈后切成4厘米長、1厘米寬的條：蔥白切段。2.凈鍋置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入茭白條焐至斷生收縮時，立即撈出瀝油。3.原鍋留油適量，下入蔥白炒黃，去蔥白，倒入蝦籽煸炒，立即烹料酒，投入茭白條，加醬油、白糖、味精、鮮湯燒開，再移小火略燒片刻，轉(zhuǎn)旺火用水淀粉勾薄芡，淋麻油，出鍋。

　　麻辣茭白

　　原料：鮮嫩茭白500克，醬油8克，芝麻醬15克，鮮湯150克，紅辣椒5克，色拉油750克(耗75克)，白糖5克，麻油5克，味精1克，水淀粉10克。

　　烹制方法：1.將茭白剝殼去老皮，洗凈后切成滾刀塊;紅辣椒切段。2.凈鍋置中火上，舀入色拉油燒至七成熱時，倒入茭白塊，炸至收縮呈淺黃色時，撈出待用。3.原鍋留油適量，放入紅辣椒、茭白塊、芝麻醬、醬油、精鹽、白糖和鮮湯，加蓋燒3分鐘左右，加味精，并以水淀粉勾薄芡，淋上麻油，出鍋裝碟即成。