浪花天香魚的做法

原料：

　　紅東星斑魚、河蝦仁、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲、 食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。

　　做法：

　　1.魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

　　2.起油鍋，燒至三成熱時，放入魚頭。保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。

　　3.另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間即可。