蛤蜊蒸蛋的家常做法  飯店熱門菜

原料：花蛤蜊16只（白蛤、文蛤、青蛤等都可以）、雞蛋2個、鹽、料酒、姜

　　做法：

　　1.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈；

　　2.水中放入姜片和料酒燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先后不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了；

　　3.將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中，煮蛤蜊的水，撈去其中姜片，晾涼待用；

　　4.雞蛋打散，加入鹽和涼至溫熱的蛤蜊水調勻，比例為1:1；

　　5.雞蛋盤上再蓋個盤子或蒙上保鮮膜，放入蒸鍋，水開之前，大火蒸10分鐘左右，水開后轉中火；

　　6.蒸好以后的蒸蛋滴香油和蔥花即可。