海味蠔油燜豬手

　一般而言，人們將“鮑、參、翅、肚”視為海味中的珍品，但如果炮制手法得當，加上適合的醬料，像珧柱、蠔豉等海味烹制出來的菜肴也毫不遜色，如今天聊到的這款“海味蠔油燜豬手”，當中用到珧柱、蠔豉等海味，再配搭上佳的蠔油，令人在品嘗豬手時吃出海味的濃香，回味無窮。

　　材料：豬手400克、珧柱（水發后）80克、蠔豉3粒、蔥花10克、姜片15克，鹽、糖、姜汁、米酒、蠔油、花生油各適量。

　　做法：豬手洗凈斬件，以姜汁、酒汆水備用；開鍋下油，爆香姜片，下豬手大火翻炒至上色，攢米酒，下適量水和珧柱、蠔豉、蠔油，以鹽、糖調味，中火燜煮至豬手軟稔，最后撒上蔥花即成。