檸檬燉鵝掌
檸檬燉鵝掌 秋日是鵝最肥美之時,鵝掌在五禽的爪掌中最肥厚滋膩,中醫認為它有健脾益氣之功。潮汕的鹵水鵝
檸檬燉鵝掌
秋日是鵝最肥美之時,鵝掌在五禽的爪掌中最肥厚滋膩,中醫認為它有健脾益氣之功。潮汕的鹵水鵝掌是最有名的美食,此湯亦是潮汕有名的湯飲。檸檬被譽為美容潔膚的佳果和“檸檬酸的倉庫”,中醫認為它能生津解暑、健脾消食、化痰止咳。合為燉湯,甘酸可口、開胃醒脾,滋五臟、潤肺腑,生津止渴,是秋暑燥熱日一大特色的湯飲。
材料:生檸檬1/4~1/3個、陳皮1/3個、鵝掌4只、生姜3片。
烹制:鵝掌洗凈,去爪膜、分爪斬條,置沸水中稍滾片刻(即“汆水”);檸檬切為薄片;陳皮浸泡。一起下燉盅,加冷開水1250毫升(約5碗量),加蓋隔水燉2小時,飲時方下鹽,若滴入適量橙汁更佳,為3~4人用。