檸檬燉鵝掌

秋日是鵝最肥美之時，鵝掌在五禽的爪掌中最肥厚滋膩，中醫認為它有健脾益氣之功。潮汕的鹵水鵝掌是最有名的美食，此湯亦是潮汕有名的湯飲。檸檬被譽為美容潔膚的佳果和“檸檬酸的倉庫”，中醫認為它能生津解暑、健脾消食、化痰止咳。合為燉湯，甘酸可口、開胃醒脾，滋五臟、潤肺腑，生津止渴，是秋暑燥熱日一大特色的湯飲。

　　材料：生檸檬1/4~1/3個、陳皮1/3個、鵝掌4只、生姜3片。

　　烹制：鵝掌洗凈，去爪膜、分爪斬條，置沸水中稍滾片刻（即“汆水”）；檸檬切為薄片；陳皮浸泡。一起下燉盅，加冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉2小時，飲時方下鹽，若滴入適量橙汁更佳，為3~4人用。