銀耳的功效與作用和 做法

祖國醫學認為，銀耳性平，味甘、淡，入肺、胃、腎經，能潤肺滋陰，養胃生津，補腎益精，強心健腦，對虛勞咳嗽、痰中帶血，虛熱口渴等均有一定的療效。銀耳雖好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或陽虛畏寒、濕熱發黃等，均不宜食用銀耳，若食后有大便泄瀉者也不要服用。銀耳常見的服用方法有以下幾種：

    1、藥粥  將銀耳、百合、山藥等補劑與米共煮，熬制成粥服用，尤其適用于陰虛體質兼有脾胃虛弱者。如干銀耳6克，清水浸泡，洗凈，大棗10枚，清水沖洗，然后取米60克，淘洗干凈，加水及大棗，上火燒開再加入銀耳，轉用小火熬煮，并不斷攪動，待米粒開花時，調入冰糖90克，即可服食。有滋陰生津、益氣養胃、補腦強心的作用。

    2、膏飲  取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補劑配合，可用于一般滋補，也可作為補藥應用。或銀耳6克，泡發，加水與冰糖適量，共燉，早晨或睡前服用，有滋補強壯作用。或銀耳6克，百合9克，冰糖適量，燉煮服用。適用于陰虛肺燥引起的干咳少痰、痰中帶血、咯血等。

    3、菜肴  選取潔凈銀耳，烹成湯或菜食用。如健康人用于滋補，可取雞清湯500克，加鹽、料酒、胡椒面各適量，燒開，然后將泡發好的潔凈銀耳12克加入清湯內，大火煮，待銀耳發軟入味，盛入小碗內，味精調味后即可食用。

    4、湯劑  老年人血壓偏高，頭痛眩暈，可取銀耳10克，鉤藤9克，水煎服，不拘時頻飲。

    值得注意的是：選購銀耳時，如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說明銀耳已變質不能食用；市售的銀耳顏色特別白的多用硫磺熏蒸過，有損人體健康，不要購買，應買其色淡黃而無刺激性氣味的銀耳。此外，銀耳湯過夜后其營養成份減少，并產生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。