香蔥芥辣撈鱔片的做法  美味廚房家常菜

主料：黃鱔魚兩條

　　配料：蔥絲、香菜、辣椒絲、青瓜絲、米椒、蒜末
　　調料：鹽、料酒、醋、香油、生抽、芥茉、胡椒粉
　　制作過程：
　　1.黃鱔魚取出內臟和脊骨，然后切成均勻的小片（為了省事，也可讓魚販幫忙宰殺）；米椒切成細末裝碗，加入生抽、芥茉、香油和蒜末拌勻成汁，待用；
　　2.鱔魚片裝入碗中，放少許醋反復揉抓去除表面粘液，用清水沖洗干凈；
　　3.將清水加鹽和料酒燒開，放入鱔魚片煮熟，撈出用清水沖洗，放入冰水中浸泡，洗去表面的沫跡，取出鱔片瀝干水分；
　　4.將鱔魚片裝碗中，加入調好的汁拌勻，放蔥絲、香菜、辣椒絲和生抽、芥茉、胡椒粉攪拌均勻，碟子底部放青瓜絲，鋪上拌好的原料即可。