黃酒滾雞肉  廣東湯譜

增城處于客家地區與珠三角的交界點，當地民間的菜與湯既有客家的特式也有珠三角的風味，這交融匯集形成了他們的鮮明特色。當地的黃酒亦較客家娘酒清淡，度數較低，且入湯更清醇可口，用文火滾雞肉是當地一大特色的靚湯，更兼有溫陽補益的作用，且較客家娘酒的滾雞子、牛肉等平和得多，十分合適于冬初調補之用。

　　材料：黃酒750~1000毫升，雞肉約150克，生姜3片。

　　烹制：雞肉切塊或片狀，起油鑊用姜爆香，下黃酒約10~15分鐘，亦可加入500毫升（約1碗量）清水，續滾至雞肉熟，下鹽便可。為3~4人用。