復(fù)雜而有底蘊(yùn)  世界三大美食之法國(guó)菜

世界三大美食之中，法國(guó)美食即占有一席之地。法國(guó)美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個(gè)人獨(dú)特的調(diào)理，完成獨(dú)一無(wú)二的藝術(shù)佳肴極品，無(wú)論在視覺(jué)上、嗅覺(jué)上、味覺(jué)上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無(wú)與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)。

　　 選料廣泛

　　 法國(guó)菜的突出特點(diǎn)是選料廣泛。法國(guó)菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國(guó)菜中的名品，許多外國(guó)客人為了一飽口福而前往法國(guó)。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由于選料廣泛，品種就能按季節(jié)及時(shí)更換，因而使就餐者對(duì)菜肴始終保持著新鮮感。這是法國(guó)菜誘人的因素之一，法國(guó)人對(duì)于美味佳肴的講究，不亞于中國(guó)人。除了由于地理上得天獨(dú)厚的環(huán)境而盛產(chǎn)各式食物與美酒外，昔日貴族們以重金鼓勵(lì)廚師創(chuàng)新口味，也是法國(guó)烹飪成為一門(mén)藝術(shù)的原因。除了精致可口的美食外，餐桌擺設(shè)、用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國(guó)餐飲文化中也占有重要的地位。

　　 法國(guó)人對(duì)于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度，因此享用一頓正式的法國(guó)餐要花上四五個(gè)小時(shí)是常見(jiàn)的事。從開(kāi)胃菜、海鮮、肉類(lèi)、乳酪到甜點(diǎn)，雖然程序繁復(fù)，但重要的并不是吃進(jìn)多少食物，而是在品嘗佳肴中，也充分享受餐廳高級(jí)氛圍，欣賞餐具器皿與食物的搭配。

　　 做法簡(jiǎn)單

　　 法式菜的烹飪手法很簡(jiǎn)單，最為講究的是以發(fā)揮材料的原味為上。

　　 法式菜喜歡用酒調(diào)味，法國(guó)盛產(chǎn)酒類(lèi)，所以烹調(diào)中也喜歡用酒調(diào)味，做什么菜用什么酒是很講究的，使用量也大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣！法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)。

　　 食材講究

　　 法國(guó)菜選料講究，用料新鮮，滋味鮮美，講究色、香、味、形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類(lèi)海鮮和水果，特別是蝸牛、黑菌、蘑菇、蘆筍、洋百合和龍蝦，法國(guó)菜肴燒得比較生，調(diào)味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴(yán)格規(guī)定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。

　　 法國(guó)菜的上菜順序是：第一道冷盆菜，一般沙丁魚(yú)、火腿、奶酪、鵝肝醬和色拉等，其次為湯、魚(yú)，再次為禽類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜，然后為甜點(diǎn)和餡餅，最后為水果和咖啡。比較有名的法國(guó)菜是鵝肝醬、牡蠣杯、蝸牛，馬令古雞、麥西尼雞、洋蔥湯、沙朗牛排、馬賽魚(yú)羹。