饅頭的制作方法介紹

基本原料：小麥面粉500克，酵母3克左右，水250克。

　　1.和面

　　將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入適量的溫水，將其充分地與面粉揉成光滑的面團，即“三光”面團不粘手，有彈性，表面光滑。

　　注意：

　　2.發酵

　　將和好的面團用一塊略為濕潤的紗布或保鮮膜蓋起來放置于溫暖處發酵2小時左右（冬天發酵時間為4個小時左右），當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。

　　3.整形

　　將發酵好的面團再重揉一次，案板上撒適量的面粉（撒干面粉的原因：干面粉的參與將原面團里的大部分水分吸掉，沒有水分的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。），將面團放置案板上揉成長條形，可橫切一刀，如果沒有明顯氣泡，則證明面揉好了。

　　4.醒發

　　整形后蓋上濕布醒發，家中醒發時間冬天約為30分鐘，夏天約20分鐘。醒發程度可用手指輕按饅頭生坯，有彈性即可。

　　5.蒸制

　　鍋內放入涼水，再在籠屜上鋪好打濕的屜布，大火燒開之后，將饅頭生坯依次放入籠屜內，饅頭與饅頭之間隔1.5～2厘米的空隙。蓋上鍋蓋，大火蒸10～15分鐘即可。3分鐘以后取出饅頭涼涼，不要在鍋里燜著。