控制油溫，縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去后會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

    及時清理油內雜質。油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經過長時間反復煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質。

    水煎法省油又健康。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發后，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。

    搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

    炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后，一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜，因為黑色的鍋垢反復受熱后，會產生苯并芘等致癌物，對健康造成威脅。此外，不要使油長時間處于燒開狀態，因為當食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風險。炒完菜后，別急著關抽油煙機，最好再持續開20分鐘左右。