我和火鍋有個(gè)約會(huì)  2012-04-06

隨著現(xiàn)代餐飲文化的逐漸豐富，快餐行業(yè)儼然成為了飲食行當(dāng)里面的主流，最常見的這些主力軍就是各類麻辣火鍋、菌類火鍋、魚鍋、涮涮鍋、火鍋雞，各家名字五花八門，風(fēng)景各異，作為消費(fèi)者的我們?cè)撊绾魏侠淼娜ミx擇這些東西呢？今天就跟隨我們的腳步走進(jìn)火鍋的浪漫知識(shí)課堂，帶您去領(lǐng)略一下生活中的火鍋文化。

今天咱就具體的講一下關(guān)于四季火鍋里面的那些事。

火鍋約會(huì)第一章 春季篇

春季里開花十四五六，火鍋敲門迎上門口。春季講究飲食清淡，少酸增甘，不適合吃的過于油膩，對(duì)于火鍋的骨灰級(jí)粉絲們，當(dāng)然拒絕不了火鍋的誘惑，那就看看我們的推薦吧。

1、火鍋中常常放一些滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、人參、天麻之類，還可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的體質(zhì)來挑選。春季容易上火者應(yīng)當(dāng)注意避免“滋補(bǔ)”效用過強(qiáng)的火鍋底料，也不要選擇鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油的紅鍋。身體虛寒者則比較適合這類鍋底，多放蔥姜辣椒可以溫暖身體。并且春季里面建議您多多吃點(diǎn)綠色蔬菜，這樣在春季來說是起到非常好的調(diào)節(jié)作用。

2、白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養(yǎng)價(jià)值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2。維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，對(duì)抵抗衰老十分有益。

3、一些營養(yǎng)的菌湯類火鍋也是給大家極力推薦的，不僅符合營養(yǎng)的要求，對(duì)身體微量元素的補(bǔ)充也是十分有好處、主要還是我們要吃的盡量清淡，如果說您覺得不過癮，可以偶爾的放肆那么一兩回，但是記得吃點(diǎn)寒性的東西敗敗火。

小貼士：在春季，我們蛋白質(zhì)的攝入量要增加，并且要攝入足夠的維生素和無機(jī)鹽，這樣會(huì)增強(qiáng)體質(zhì)，防止慢性疾病的滋生。還有就是綠色的蔬菜，野菜等多吃一點(diǎn)對(duì)身體有很好的調(diào)節(jié)作用。

火鍋約會(huì)第二章 夏季篇

炎炎夏日去吃火鍋？沒開玩笑吧。夏天吃火鍋不上火嗎？非也，夏日吃火鍋揮汗如雨，一方面增加人的食欲，另一方面感受一下夏日火鍋的酣暢淋漓。“夏季的特點(diǎn)是氣溫高、空氣潮濕，人體受熱空氣的籠罩，肌體出汗多，丟失大量的水分和鹽造成胃酸分泌下降，唾液減少、食欲不振。吃火鍋可以很有效地解決這些問題。”但是吃火鍋也要講究適可而止，也就是說我們可以增強(qiáng)食欲，但是吃的過于頻繁還是會(huì)上火。

夏季要想吃火鍋不上火，參考一下我們的夏季火鍋養(yǎng)生六大件。

1、多些蔬菜，火鍋?zhàn)髁喜粌H有肉、魚及動(dòng)物內(nèi)臟等食物，還必須先后放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充夏季因?yàn)榱骱谷梭w維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮。

2、放些豆腐，豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素，而且還可發(fā)揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

3、加些蓮子，白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。火鍋內(nèi)適當(dāng)加入白蓮，這種葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)，有益健康，加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。

4、喝杯清茶，這不僅可解膩清口，而且還有清火作用。但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收及發(fā)生便秘。

5、吃些水果，一般來說吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用。

6、食用火鍋后稍稍休息，再飲一杯冷飲能增加體內(nèi)擾誘生素等抗病毒成分的攝入，可以少患腹瀉、痢疾等疾病。夏季細(xì)菌容易繁殖傳播，應(yīng)在火鍋料中多配蒜和醋，蒜和醋具有殺菌和抗病毒感染的作用，以確保身體健康。其實(shí)按照自己個(gè)人的觀點(diǎn)就是可以來點(diǎn)酸梅湯，這個(gè)是特別適合在春夏兩季的火鍋套餐里面出現(xiàn)的。

看完了這么多夏季火鍋的注意事項(xiàng)您學(xué)會(huì)了嗎？

火鍋約會(huì)第三章 秋季篇

秋季宜多吃酸性食物，如蘋果、橘子、山楂、獼猴桃等，以收斂肺氣；少吃辛辣食物，如蔥、姜等，可避免發(fā)散瀉肺。銀耳、豆腐、百合、蜂蜜、糯米、粳米、豆芽等有潤(rùn)肺作用，宜常吃。此外，秋季主養(yǎng)收，可適當(dāng)喝些雞湯、骨湯等。 這個(gè)時(shí)候我們要為過冬做準(zhǔn)備，就好比是動(dòng)物的冬眠。來看看秋天我們應(yīng)該怎么去吃火鍋吧。

一、清湯替代紅湯，芝麻醬替代辣油，這是因?yàn)榍锛驹咎鞖飧稍铮晾笔澄飼?huì)使脾胃消化功能失調(diào)，內(nèi)生燥熱濕邪，繼而就出現(xiàn)便秘、痔瘡發(fā)作等問題。辛辣刺激還會(huì)造成胃腸道急性炎癥，出現(xiàn)咽喉腫痛，皮膚干燥，還會(huì)誘發(fā)牙齦腫痛、口腔潰瘍、便秘等。

二、火鍋搭配要合理，雞肉魚肉替代部分牛羊肉，許多人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，當(dāng)然會(huì)“引火燒身”。科學(xué)的食物選配應(yīng)該是多吃清火滋陰的食品，選用熱量較低的食物，如雞肉、魚肉、海鮮等。同時(shí)，必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。

三、莫要盲目食用滋補(bǔ)火鍋，現(xiàn)在除了傳統(tǒng)的麻辣鍋和清湯鍋，又有許多新鮮的花樣火鍋，比如粥鍋底、雞湯鍋底、海鮮鍋底、滋補(bǔ)鍋底等。這些鍋底都加入了鹽和鮮味劑，不及清湯那么健康。其中雞湯鍋底和海鮮鍋底不適合痛風(fēng)病人，這個(gè)時(shí)候我們還是應(yīng)該注意一點(diǎn)，就是選擇一些適合自己的滋補(bǔ)火鍋去吃一些。

四、搭配的最佳飲料是清茶、植物茶和蛋白飲料。蛋白飲料比如椰汁、杏仁露、豆?jié){、酸乳飲料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能保護(hù)胃腸免遭過于辛辣刺激而引起不適；清茶則可起到很好的解膩去火作用，其中菊花茶、大麥茶、綠茶等都是不錯(cuò)的選擇。 還有比較好的就是檸檬水一類的也是不錯(cuò)的選擇。

小貼士：在秋天的時(shí)候我們可以選擇吃一些火鍋魚等等，代替一下我們平時(shí)吃的肉，秋天是需要進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，但很多人都害怕大量進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致肥胖，吃點(diǎn)魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。所以也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦。

火鍋約會(huì)第四章 冬季篇

俗話說：春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，飲食調(diào)養(yǎng)以辛溫養(yǎng)陽為原則，輔以滋陰潤(rùn)燥。 冬天是特別適合人們吃火鍋的季節(jié)，不管是取暖也好，滋補(bǔ)身體也好，總之把握一點(diǎn)，注意冷熱平衡，才能吃得營養(yǎng)吃的健康。

這個(gè)時(shí)候呢。我們可以選擇吃一些比較補(bǔ)的食材，冬天吃羊肉非常合適，因?yàn)檠蛉庑詼兀芙o人體帶來熱量。鵝肉：自古以來流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。

鴨肉：冬天除吃一些能補(bǔ)陽的食物外，還要注意養(yǎng)陰，鴨肉營養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)妙品，尤適于體內(nèi)有熱、上火的人食用，特別是低燒、虛弱、食少、便秘和水腫的人，食鴨肉最有益。

 一、多葷少素易上火。吃火鍋時(shí)，應(yīng)多放些蔬菜、豆腐，最好加些白蓮。因?yàn)槭卟撕罅烤S生素及葉綠素，其性多偏寒冷，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火。而豆腐具有清熱去火、除煩止渴的作用。蓮子不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥，加入的白蓮最好不要抽掉蓮心，蓮心有清肺瀉火的作用。

二、“火候”不當(dāng)易生病。把蔬菜長(zhǎng)時(shí)間放在火鍋里煮，容易破壞菜中的營養(yǎng)成分，而貪圖肉菜鮮嫩而不等火鍋燒開就吃，極易引起腹瀉、腸道寄生蟲病和肝炎等消化道疾病。如何使火鍋菜肴既保持原有風(fēng)味不失營養(yǎng)，又符合衛(wèi)生要求，這就需要掌握好“火候”，應(yīng)根據(jù)食物性質(zhì)分批入鍋，邊放邊煮，燒開再吃，水產(chǎn)品多應(yīng)在開水中煮15分鐘以上方能進(jìn)食。

三、少食火鍋湯保健康。火鍋湯多由肉類、海鮮和青菜等多種食物混合煮形成的濃湯汁，含有一種濃度極高的叫“普林”也叫“卟啉”的物質(zhì)。這種物質(zhì)消化分解后經(jīng)肝臟代謝成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而誘發(fā)或加重痛風(fēng)病。所以，吃火鍋時(shí)應(yīng)少食用火鍋湯。

四、鍋內(nèi)過夜菜湯食不得。因?yàn)椴藴芘c金屬制造的火鍋起化學(xué)反應(yīng)，不僅影響火鍋的使用壽命，而且產(chǎn)生的一些化學(xué)物質(zhì)溶解在菜湯中會(huì)造成人體中毒。如鋁質(zhì)火鍋與菜湯作用生成的鋁化物，能抑制人體對(duì)磷的吸收，阻礙人體骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝等。人體如攝入過多銅質(zhì)火鍋與菜湯作用生成的銅綠，會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭昏、胃痛等現(xiàn)象，據(jù)最新研究表明，銅攝入量過多還會(huì)導(dǎo)致肝硬化。

四大禁忌：

一、忌在火鍋停用一段時(shí)間后立即使用。因?yàn)殂~火鍋停用一段時(shí)間后，鍋內(nèi)表面會(huì)與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅銹就會(huì)溶解于食物之中，通常食入一定量的銅銹就會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點(diǎn)鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。

二、忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛(wèi)生。應(yīng)該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所帶的細(xì)菌或寄生蟲卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時(shí)間過長(zhǎng)，以免破壞蔬菜中營養(yǎng)。

三、忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會(huì)破壞舌面的味覺，降低味覺機(jī)能，影響食欲，過燙的食物還會(huì)引起牙齒和上消化道病變。

四、忌過辣。有些人吃火鍋時(shí)辣椒、蒜、蔥等調(diào)料放得太多，對(duì)胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結(jié)核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應(yīng)少吃。

還需要注意的幾點(diǎn)就是火鍋雖味美，但在吃火鍋時(shí)要注意衛(wèi)生，講究科學(xué)。一要注意選料新鮮，以免發(fā)生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分損壞，并失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應(yīng)注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。

特別奉獻(xiàn)：

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