海參烹制要注意的問題

　　海參不宜與甘草酸、醋同食。海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，若同時食用，不僅會導致蛋白質凝固而難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

　　海參經發制后肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美，最宜燒、扒、燴、熘，也可汆湯、做餡。由于海參本身沒有明顯滋味，制作時必須輔助以高湯（上等鮮湯）來增進滋味。

　　海參簡易家常菜做法大全

　　海參的做法：海參粥

　　取水發海參一只(約50克)，粳米100克，將海參切成片與粳米同時煮成粥，溫熱服食。

　　海參的做法：蔥燒海參

　　主料：海參100克，姜、醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

　　制法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨兩分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色，燒開后移至微火煨2至3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋上蔥油，盛入盤中即可。 健康飲食網 foodwang.com

　　海參的做法：海參羊肉湯

　　原料：海參50克，羊肉250克，生姜兩片，蔥5克，胡椒粉0.5克，食鹽3克。

　　制法：羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50克），小火燉煮，煮至將熟，將發好的海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒粉及精鹽即可。溫食海參肉，飲湯，或供餐用。海參、羊肉相配，產婦食之對身體恢復大有益處。

　　海參的做法：紅燒海參

　　主料：發好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜兩片，蔥兩棵，胡蘿卜數片。

　　輔料：鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。

　　制法：海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘后瀝水滴干。瘦肉切絲，加入調味料拌勻待用。白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入調味料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，淋上芡汁即成。