煎炒烹炸留住鈣
鈣是人體需要的重要礦物元素，一般成年人每日應攝入８００毫克鈣，生長發育期的學生和特殊生理階段的人，
鈣是人體需要的重要礦物元素，一般成年人每日應攝入８００毫克鈣，生長發育期的學生和特殊生理階段的人，如孕婦和乳母則每日需要１０００毫克以上的鈣。這些鈣全部通過“吃”來攝取，人體自身不能合成。“吃”進人體的鈣受多種因素影響，吸收率只在３０％左右。所以，如何提高鈣的吸收利用率，充分發揮鈣的營養效能對人體健康至關重要。
為了留住鈣，在日常生活中應該注意以下幾點：用雞、鴨、魚、蝦等烹飪原料制作菜肴時，帶骨進行烹調的菜肴含鈣量高于去骨烹調的菜肴。如紅燒魚、干燒魚、酥魚的鈣含量遠高于炒魚絲、熘魚片、汆魚丸子；油燜大蝦、油爆蝦的鈣含量高于炒蝦球、炸蝦排；紅燒排骨、冰糖肘子的鈣含量遠高于紅燒肉和白煮肉。因為在烹調過程中，部分骨鈣溶解，成為可以食用的鈣。食物中的鈣都以鈣鹽的形式存在，鈣鹽較易溶于酸性溶液，難溶于堿性溶液，而只有溶解的鈣才能被人體吸收，所以，凡能增加酸性的因素都有利于鈣的吸收。因此，在烹調過程中適量加醋是有益的。如酥鯽魚加醋長時間燜燒，魚骨中的鈣大量溶解，使魚骨酥軟得可以食用。煮棒骨湯時，適量加醋（以不影響口感為宜），不僅可以去腥提味，還可以使骨頭中的鈣更多地溶解到湯中，增加湯的鈣含量，使人獲得更多的鈣。一些食物，尤其是蔬菜中的草酸、植酸溶性維生素，在動物肝、蛋黃、奶制品中含量豐富，所以在日常膳食中應注意補充，如小米粥配燜雞蛋或咸鴨蛋、海米炒小白菜配豬肝湯，清炒雞肝配溜豆腐、奶油菜花等都是既富含鈣又含有維生素Ｄ的膳食。曬太陽可以使人獲得最廉價的維生素Ｄ，因為陽光可以使人皮膚下的Ｆ脫氫膽固醇轉化成維生素Ｄ，從而可促進體內鈣的吸收利用。