1、炒青菜 若用冷水，會使青菜變硬不好吃，而加開水，炒出的青菜不易發黃，吃起來又脆又嫩。

        2、炒藕絲 一邊翻炒一邊加些水，能防止藕絲變黑發老，食之鮮脆可口。

        3、煮竹筍 用沸水煮新鮮竹筍，不僅易熟，而且口感松脆。

        4、炒雞蛋 一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，不但不會炒焦，而且炒出的雞蛋量多，松軟爽口。

        5、煎荷包蛋 在蛋黃即將凝固之際，澆上一湯匙涼開水，蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

        6、炒肉片（絲） 加少量水翻炒，炒出的肉絲（片）比較鮮嫩。

        7、蒸魚（肉） 用開水蒸魚（肉），能使魚（肉）的外部突然遇到高溫而立即收縮，內部的鮮汁不外流，熟后味鮮，有光澤。

        8、燉魚湯 用冷水并一次加足，燉出的魚湯乳白、稠厚又無腥味；若中途加水會沖淡原汁的鮮味。

        9、做豆腐湯 先將豆腐放進開水里浸漬一刻鐘，然后再下鍋，做出的湯無泔水味。

        10、熬骨頭湯 中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降，導致脂肪和蛋白質迅速凝固而變性，影響湯的營養和味道。