做菜巧用水
1 、炒青菜 若用冷水,會使青菜變硬不好吃,而加開水,炒出的青菜不易發黃,吃起來又脆又嫩。 2 、炒藕絲
1、炒青菜 若用冷水,會使青菜變硬不好吃,而加開水,炒出的青菜不易發黃,吃起來又脆又嫩。
2、炒藕絲 一邊翻炒一邊加些水,能防止藕絲變黑發老,食之鮮脆可口。
3、煮竹筍 用沸水煮新鮮竹筍,不僅易熟,而且口感松脆。
4、炒雞蛋 一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻,不但不會炒焦,而且炒出的雞蛋量多,松軟爽口。
5、煎荷包蛋 在蛋黃即將凝固之際,澆上一湯匙涼開水,蛋熟后又黃又嫩,色味俱佳。
6、炒肉片(絲) 加少量水翻炒,炒出的肉絲(片)比較鮮嫩。
7、蒸魚(肉) 用開水蒸魚(肉),能使魚(肉)的外部突然遇到高溫而立即收縮,內部的鮮汁不外流,熟后味鮮,有光澤。
8、燉魚湯 用冷水并一次加足,燉出的魚湯乳白、稠厚又無腥味;若中途加水會沖淡原汁的鮮味。
9、做豆腐湯 先將豆腐放進開水里浸漬一刻鐘,然后再下鍋,做出的湯無泔水味。
10、熬骨頭湯 中途切莫加生水,以免湯的溫度突然下降,導致脂肪和蛋白質迅速凝固而變性,影響湯的營養和味道。