洗魚烹魚之妙法
防滑法:宰殺鮮魚時,把手放入鹽水中浸泡一下,再用手去抓魚便不會打滑了。 除鱗法:宰殺鮮魚時,先用食醋把
防滑法:宰殺鮮魚時,把手放入鹽水中浸泡一下,再用手去抓魚便不會打滑了。
除鱗法:宰殺鮮魚時,先用食醋把魚身遍擦一下,魚鱗便很容易被除去。
除腥法:把洗凈的魚放入牛奶中浸泡片刻,即可除去魚腥味,并且會令魚的味道更為鮮美可口。
防碎法:煎魚前,用適量精鹽、蛋清、淀粉加水拌勻后給魚上漿,烹制時便不易碎。
防粘法:將一塊鮮姜切開,用切面涂擦熱鍋,隨后入油升溫,這樣煎魚便不會粘鍋。
配比法:烹制魚丸時,按50克魚肉,10克淀粉的比例配制,烹出的魚九鮮嫩爽滑。