防滑法:宰殺鮮魚時，把手放入鹽水中浸泡一下，再用手去抓魚便不會打滑了。

         除鱗法:宰殺鮮魚時，先用食醋把魚身遍擦一下，魚鱗便很容易被除去。

         除腥法:把洗凈的魚放入牛奶中浸泡片刻，即可除去魚腥味，并且會令魚的味道更為鮮美可口。

         防碎法:煎魚前，用適量精鹽、蛋清、淀粉加水拌勻后給魚上漿，烹制時便不易碎。

         防粘法:將一塊鮮姜切開，用切面涂擦熱鍋，隨后入油升溫，這樣煎魚便不會粘鍋。

         配比法:烹制魚丸時，按50克魚肉，10克淀粉的比例配制，烹出的魚九鮮嫩爽滑。