營(yíng)養(yǎng)師支招：如何吃火鍋不會(huì)發(fā)胖  12-10

妙招一：選清淡湯底，少放調(diào)味品

　　“火鍋湯底主要以麻辣和清湯兩種為主。湯底油脂和鈉的成分較多，不建議直接飲用。” 營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，尤其是紅油火鍋中用的是牛油，飽和脂肪酸的含量高。紅油鍋底的火鍋，即便蔬菜再多，一餐下來(lái)熱量也是驚人。100克牛油提供898千卡的熱量，要跳繩2小時(shí)才能消耗完。

　　從控制體重的角度來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)師建議選擇清淡的湯底，像番茄湯底、涼瓜湯底、菊花鍋底等，既美味可口，熱量較低。但她提醒大家，別在吃得興致正起的時(shí)候額外添加過(guò)多的油脂。“雖然清湯鍋底用油較少，但其中一些鮮味調(diào)味品含量不會(huì)少，這些調(diào)味品多以鈉鹽的形式存在，用多了湯中鈉的濃度會(huì)增加。高鈉飲食對(duì)血壓、腎臟都極其不利，所以再鮮味的鍋底也不建議喝湯。”此外，粥底火鍋其中油也很多，因此，吃火鍋時(shí)別喝“吸盡肉蔬精華”的湯或粥底，尤其是尿酸高的人。

　　妙招二：選新鮮食材,葷素比例協(xié)調(diào)

　　營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，吃火鍋盡量選擇新鮮蔬菜、豆制品，搭配少許肉類(lèi)、海鮮。

　　1、蔬菜。土豆、薯類(lèi)、蓮藕、山藥等富含淀粉的根莖類(lèi)蔬菜，不但很能吸附油脂，而且自身熱量也不容小覷。僅僅手掌大小的芋頭（100克）含熱量81千卡，四塊就相當(dāng)于吃了一碗飯。推薦選擇白蘿卜、冬瓜、萵筍這些含水分多、熱量低的蔬菜。生菜、茼蒿、菠菜等綠葉蔬菜中含有大量水分和纖維素，多吃有利于促進(jìn)腸蠕動(dòng)、降低脂肪的吸收率。

　　2、葷菜。動(dòng)物內(nèi)臟、豬腦、魷魚(yú)、八爪魚(yú)等含大量膽固醇，最好不要選擇。丸類(lèi)等加工食品熱量較高，也不是好選擇。寒冬適當(dāng)吃肉可以補(bǔ)充能量和蛋白質(zhì)，增強(qiáng)御寒的能力。羊肉、牛肉、雞肉、魚(yú)肉、蝦、動(dòng)物血等葷菜類(lèi)，蛋白質(zhì)、微量元素含量較高，可適量選用。

　　3、其他配菜。避免選擇油炸類(lèi)、油膩的食物。金針菇、木耳、海帶能量密度低、膳食纖維的含量較多，是推薦的選擇。粉絲、粉條能量不高，但加工過(guò)程中需添加明礬，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加鋁中毒風(fēng)險(xiǎn)。豆腐熱量不高，一方塊豆腐不過(guò)100千卡，腐竹熱量461千卡/100克，油炸后熱量更高。

　　妙招三：少用醬料 吃完火鍋后多喝溫開(kāi)水

　　“像花生醬、沙茶醬、芝麻醬、腐乳醬、辣椒醬、麻油等，每一種都能刺激味蕾、增加食欲，但這些調(diào)味料都有著超高的熱量。”營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，“所以調(diào)味料少加這些，可用少量腐乳增香。”

　　營(yíng)養(yǎng)師提醒，食用火鍋的最佳溫度，應(yīng)保持在42攝氏度以下，有利于保護(hù)口腔，避免灼傷食道。此外，吃火鍋期間要注意生熟筷子分開(kāi)。“每年都有因?yàn)槌缘锰鄬?dǎo)致急性胃擴(kuò)張、急性胰腺炎的案例發(fā)生，吃自助火鍋時(shí)千萬(wàn)別去追求‘扶著墻進(jìn)、扶著墻出’的自助餐最高境界。”

　　吃完火鍋后多喝溫開(kāi)水，及時(shí)補(bǔ)充水分有利于喉嚨黏膜的恢復(fù)。有人吃完火鍋后，會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、困倦等癥狀，這主要是因?yàn)槿忸?lèi)屬高分子蛋白質(zhì)，分解時(shí)需要大量水分，并能產(chǎn)生大量熱量，而引起不同癥狀的反應(yīng)。若攝入水分不足，尿酸高者吃火鍋后易誘發(fā)痛風(fēng)