做魚的幾點技巧
●燒魚時不宜過早放姜，應(yīng)待到魚的蛋白質(zhì)凝固后再放姜，這樣姜才能真正發(fā)揮其去腥增香的效能。 ●魚放在冰
●燒魚時不宜過早放姜，應(yīng)待到魚的蛋白質(zhì)凝固后再放姜，這樣姜才能真正發(fā)揮其去腥增香的效能。
●魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很干硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍,魚就不會發(fā)干。
●蒸魚時，應(yīng)待水開后再把魚放入蒸窩，以最短時間蒸好，這樣則鮮味更濃。
●在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛
●在烹制脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。
●在殺活魚時，不要用力把魚摔死，摔斷的魚骨會使魚體內(nèi)出血。最好的方法是用硬物將魚打暈，然后從魚腮處放血，這樣蒸出的魚色澤潔白，吃起來毫無魚腥味。