如何吃火鍋不會發胖

妙招一：選清淡湯底，少放調味品

　　“火鍋湯底主要以麻辣和清湯兩種為主。湯底油脂和鈉的成分較多，不建議直接飲用。” 營養師說，尤其是紅油火鍋中用的是牛油，飽和脂肪酸的含量高。紅油鍋底的火鍋，即便蔬菜再多，一餐下來熱量也是驚人。100克牛油提供898千卡的熱量，要跳繩2小時才能消耗完。

　　從控制體重的角度來說，營養師建議選擇清淡的湯底，像番茄湯底、涼瓜湯底、菊花鍋底等，既美味可口，熱量較低。但她提醒大家，別在吃得興致正起的時候額外添加過多的油脂。“雖然清湯鍋底用油較少，但其中一些鮮味調味品含量不會少，這些調味品多以鈉鹽的形式存在，用多了湯中鈉的濃度會增加。高鈉飲食對血壓、腎臟都極其不利，所以再鮮味的鍋底也不建議喝湯。”此外，粥底火鍋其中油也很多，因此，吃火鍋時別喝“吸盡肉蔬精華”的湯或粥底，尤其是尿酸高的人。
　　妙招二：選新鮮食材,葷素比例協調

　　營養師說，吃火鍋盡量選擇新鮮蔬菜、豆制品，搭配少許肉類、海鮮。

　　1、蔬菜。土豆、薯類、蓮藕、山藥等富含淀粉的根莖類蔬菜，不但很能吸附油脂，而且自身熱量也不容小覷。僅僅手掌大小的芋頭（100克）含熱量81千卡，四塊就相當于吃了一碗飯。推薦選擇白蘿卜、冬瓜、萵筍這些含水分多、熱量低的蔬菜。生菜、茼蒿、菠菜等綠葉蔬菜中含有大量水分和纖維素，多吃有利于促進腸蠕動、降低脂肪的吸收率。

　　2、葷菜。動物內臟、豬腦、魷魚、八爪魚等含大量膽固醇，最好不要選擇。丸類等加工食品熱量較高，也不是好選擇。寒冬適當吃肉可以補充能量和蛋白質，增強御寒的能力。羊肉、牛肉、雞肉、魚肉、蝦、動物血等葷菜類，蛋白質、微量元素含量較高，可適量選用。

　　3、其他配菜。避免選擇油炸類、油膩的食物。金針菇、木耳、海帶能量密度低、膳食纖維的含量較多，是推薦的選擇。粉絲、粉條能量不高，但加工過程中需添加明礬，長期攝入會增加鋁中毒風險。豆腐熱量不高，一方塊豆腐不過100千卡，腐竹熱量461千卡/100克，油炸后熱量更高。

　　妙招三：少用醬料 吃完火鍋后多喝溫開水

　　“像花生醬、沙茶醬、芝麻醬、腐乳醬、辣椒醬、麻油等，每一種都能刺激味蕾、增加食欲，但這些調味料都有著超高的熱量。”營養師說，“所以調味料少加這些，可用少量腐乳增香。”

　　營養師提醒，食用火鍋的最佳溫度，應保持在42攝氏度以下，有利于保護口腔，避免灼傷食道。此外，吃火鍋期間要注意生熟筷子分開。“每年都有因為吃得太多導致急性胃擴張、急性胰腺炎的案例發生，吃自助火鍋時千萬別去追求‘扶著墻進、扶著墻出’的自助餐最高境界。”

　　吃完火鍋后多喝溫開水，及時補充水分有利于喉嚨黏膜的恢復。有人吃完火鍋后，會出現發熱、頭痛、困倦等癥狀，這主要是因為肉類屬高分子蛋白質，分解時需要大量水分，并能產生大量熱量，而引起不同癥狀的反應。若攝入水分不足，尿酸高者吃火鍋后易誘發痛風。