黑米掉色是正常的，因為黑米外層的色素可溶于水，但是如果剛放到冷水里就掉色的，肯定有問題，所以買之前要好好挑選，那么，挑選黑米有什么技巧呢？

    黑米怎么辨別真假

    1、色澤。一般黑米有光澤，而且由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，如果看上去不是這樣，可將米粒外層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則可能是次質、劣質黑米。

    2、外觀。米粒大小均勻，少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。

    3、聞氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

    4、嘗味道。如果試完上面3種方法還是不能確定，可以用最后一招：取一些黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗，優質黑米味佳、微甜，無任何異味；沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的是次質、劣質黑米。

    黑米盞

    適宜吃黑米的人群

    1、適于少年白發、婦女產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛等人食用。

    2、特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早泄 、滑精、小便頻等患者食用。

    不宜吃黑米的人群

    1、脾胃虛弱的小兒或老年人不宜食用。

    2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調養。

    3、經常生病體質虛弱的人群。