干魚翅該如何處理才不會(huì)有腥昧?
        魚翅是利用鯊魚的魚鰭，經(jīng)過加工曬干制成的干貨，其中以背鰭的部位較佳，價(jià)格亦較昂貴；選購時(shí)以翅中含有一層肥肉膘，且翅針層層排列在魚肉中，顏色呈金黃、明亮，質(zhì)地軟韌者，膠質(zhì)較為豐富。 魚翅容易吸收潮氣，因此應(yīng)充分曬干，放置在干燥、通風(fēng)之處，以免腐壞、遭蟲蛀。 魚翅含有極高的蛋白質(zhì)，約占其營養(yǎng)成分的80％，以及其他脂肪、糖類、膠質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，對于心血管疾病有防治的功效。 干魚翅的腥味較重，烹調(diào)前最好先洗凈，放入冷水中浸泡半天至魚翅稍軟，再換清水以小火煮約2小時(shí)，熄火后燜泡半天，撈出，剝除魚肉及外層的膠皮，留下如筋絲般的魚翅，再放進(jìn)碗中加入高湯，及適量的蔥、姜，放入蒸鍋蒸1小時(shí)，取出，換高湯再蒸1小時(shí)，如此重覆3次至魚翅無腥味，且吃起來軟嫩，即可烹調(diào)成菜肴。
        蝦肉不宜與富含維生素C的蔬菜同食蝦肉含有人體必需的微量元素砷，在體內(nèi)主要是以五價(jià)砷狀態(tài)存在，一般食用對人體并無毒害性。如遇到維生素C，由于維生素C是烯醇式結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，具有還原性，五價(jià)砷被還原為三價(jià)砷，三價(jià)砷有劇毒，食后對人體健康不利。所以蝦肉不宜與辣椒、花菜、蕃茄等富含維生素C的蔬菜搭配食用。