很多人認為辛辣食物很難與葡萄酒進行搭配，因為它們的口味實在太重了。不過，只要掌握搭配技巧，讓一盤辣食與一杯葡萄酒進行完美搭配，是一件輕而易舉的事情。葡萄酒和辛辣食物在溫度、質地、口感上雖然有著相當大的差異，但是葡萄酒在某些方面可以彌補辛辣食物的風味：第一，葡萄酒的酸度可以讓食物的味道變得更豐富更有層次，并能在一定程度上緩和食物的辣味、油脂等;第二，葡萄酒中的果味和甜味可以降低食物的熱辣口感，讓食物的其他味道也得到展現。把這兩個要點熟記于心，多少就能知道一點葡萄酒和辛辣菜肴搭配的方法了。