如何保持大米的營養素
大米是人們的主食之一，他除提供熱量、植物蛋白質外，也是維生素和礦物質的重要來源，特別是人體所需的B
大米是人們的主食之一，他除提供熱量、植物蛋白質外，也是維生素和礦物質的重要來源，特別是人體所需的B 族維生素，大都由它供給。
如果烹調和食用方法不當，就會造成糧食中許多營養素的破壞和損失。燜米飯營養素損失少，撈米飯則會使大量營養素隨米湯流失。一般撈米飯可損失67％的維生素B1，50％維生素B2，76％的尼克酸，同時會使大部分蛋白質和礦物質損失掉。撈小米飯的營養損失與撈大米飯大致相同。
淘米時，如果用大量的水反復搓洗，維生素B1 可損失30～60％，維生素B2 和尼克酸可損失23～25％，蛋白質、脂肪、碳水化合物也有不同程度的損失。淘米水溫越高，浸泡時間越長，搓洗次數越多，營養素的損失越大，據實驗，用開水煮飯，比用溫水或冷水煮飯要少損失許多維生素，而且米飯口感好，香氣增加。