饅頭和面條的營養保持法
做饅頭營養損失的途徑是對發酵的面團加堿，面粉中的B 族維生素在酸性環境中比較穩定，在堿性環境中就容易
做饅頭營養損失的途徑是對發酵的面團加堿，面粉中的B 族維生素在酸性環境中比較穩定，在堿性環境中就容易被破壞。如加堿過多或用蘇打等堿類發面劑做饅頭，就會破壞面團中大部分的B 族維生素，故做饅頭最好用酵母發面。酵母里有很多活酵母菌，它們不但能把面團發透變松，而且自身就含有豐富的蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵和多種維生素，用酵母蒸出來的饅頭，不但香氣撲鼻，松軟可口，且富有營養，易于消化。
在煮面條時，某些水溶性營養素會因溶于水而流失。吃湯面就能避免各種營養素的損失。撈面會損失大量維生素，如損失49％維生素B1，57％維生素B2，22％尼克酸，蛋白質和礦物質的損失也比較嚴重。為了減少營養損失，吃完撈面后應適當喝些面湯，以利用面湯中的營養素。俗話說：“原湯化原食”，就是這個道理。