購買瑤柱一定要選擇顆粒完整的，手感干燥而且有香氣的比較好，這樣的瑤柱呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬。色澤金光的瑤柱，是新鮮的標志；如果表面有一層薄薄的白粉狀的則是風干多時的，這樣的瑤柱適合用來煲湯或者煲粥。

　　一般來說，干瑤柱需要密封起來，放在干燥陰涼通風的地方保存。還有一種方法是，把它們直接密封起來，放入冰箱的冷藏室冷凍保存，保存妥當的話，可存放12個月以上。