米飯是市民經常食用的主食，米飯大致有蒸、燜、撈３種烹制方法。實驗證實，撈飯中維生素和礦物質的含量只相當于蒸米飯的５％，甚至更少。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯，大米中的營養保存較好。用大米煮粥時，無論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應該加堿。因為加堿煮出來的粥維生素Ｂ的損失率高達９６％，礦物質也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。

　　淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數要盡量減少，以除去泥沙為度。米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶于水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養全會都丟失！而米的營養還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。

　　淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失，蛋白質、脂肪什么的也多多少少跟著損失。

　　大米富含人體必需的營養素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養素在淘洗劫一空時隨水流失。試驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失４％，脂肪會損失１０％，無機鹽會損失５％。

　　米里含有維生素（維生素食品）（維生素產品，維生素資訊）和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶于水。要是像您淘米時間這么長——都五分鐘了，還這么使勁搓洗米，米的表層營養全都丟失啦！而米的營養還主要就在表層呢。簡單地說吧，您要想保住米的營養，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。

　　煮也有說道兒：淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失，蛋白（蛋白補充產品，蛋白補充資訊）質（蛋白質產品，蛋白質資訊）、脂肪什么的也多多少少跟著損失。所以您現在就趕快下鍋煮吧。