原料：蒸發(fā)魚翅1扇(重500g)，水發(fā)魚翅1扇(重500g)，雞腿1只，豬肘子肉150g，蔥100g，姜50g，奶油50g，植物油100m1，雞油50ml辣椒油、鮮湯、精鹽各適量。

　　制作：1將蒸發(fā)魚翅用開水燙一下，撈出，瀝干。

　　2炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜塊炸出香味，烹入高湯，撈出蔥姜，放入精鹽、科酒、白糖、魚翅燒開后改小火至湯濃，撈出魚翅，整齊地?cái)[在大魚盤的一邊。

　　3鍋內(nèi)余汁加入雞油、奶油攪勻，燒開，澆在魚翅上，即成奶扒通天魚翅(注意保溫)。

　　4將水發(fā)魚翅放入盆內(nèi)，加鮮湯、料酒、蔥段、姜塊、雞腿肉、豬肘子肉上屜蒸至酥爛取出，將蔥、姜、雞腿、豬肘子肉揀出待用。

　　5炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔陆獕K、蔥塊熗鍋，加入紹酒、醬油、鮮湯燒開，去掉蔥姜，將魚翅面朝下，整齊地放入鍋內(nèi)，燒開后改小火，待湯汁稠濃時(shí)改旺火，不停地晃動(dòng)炒鍋，徐徐地淋入水淀粉，攪勻芡汁，淋入辣椒油，大翻鍋，整齊地倒入大魚盤的另一邊，即成紅扒魚翅。

　　6盤中間放鮮奶油生菜分隔菜用。

　　特點(diǎn)：呈白、紅雙色、成、辣雙味。

　　雙味魷魚

　　原料：水發(fā)魷魚1條(重約1kg)，檸檬1只，荸薺150g，甜面醬25g，熟花生油500ml(實(shí)耗100ml)，蔥頭片、姜片、蒜片、醬油、紹酒、啤酒、香油、白糖各適量。

　　制作：1將水發(fā)魷魚用清水漂12小時(shí)，脫去堿味，撈出，沖凈，撕下頭(留用)，將整只魷魚沿中線一切兩片，在魷魚面上剞十字花，每半塊魷魚可切成4～5塊。

　　2炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔卖滛~爆成麥穗形，撈出，待用。

　　3炒鍋留底油燒熱，下蔥片、姜片、蒜片熗鍋，放入甜面醬炒勻，烹紹酒、醬油，放入1/2油爆過的魷魚料，迅速翻炒，待醬汁把魷魚卷包住，淋香油，出鍋，放入盤子的一邊。

　　4另鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥頭片煸炒，烹入啤酒、檸檬擠出的汁，加白糖及余下的1/2魷魚料，旺火燒開，煨濃汁，出鍋，放入盤子的另一邊。

　　5盤中間放去皮的荸薺片分隔菜用。

　　特點(diǎn)：呈醬紅、淡黃雙色，成、酸雙味。

　　雙味海參

　　原料：黃玉參350g，水發(fā)木耳150g，素雞(豆制)50g，水發(fā)冬菇50g，熟菜花、熟芹菜末、熟冬筍、蝦籽各25g，蔥、姜各50g，花生油500ml(實(shí)耗100ml)，醬油、白糖、白葡萄酒、玉米淀粉、紅果醬、水淀粉、面粉、精鹽、雞湯、鮮湯、胡椒粉各適量。

　　制作：1將黃玉參去腸臟，洗凈，切成6cm長(zhǎng)，4cm寬的厚片，入開水鍋中略燙，撈出，瀝水，待用。

　　2再將水發(fā)黑木耳摘洗干凈，瀝干水，切成末，放入盆中，加少許面粉、精鹽、清水?dāng)嚢杈鶆虺珊窈l(fā)冬菇去蒂切成梳子片：素雞切滾刀塊，熟菜花掰小塊。

　　3炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，用左手撈起厚糊，攤在手掌中間，右手用竹刮板將厚糊刮成中指粗，然后逐條下入油鍋中，炸至浮出油面，撈出，瀝油，即成素海參。