綠豆煲蟾蜍  祛熱解毒靚湯

蟾蜍作為一種珠三角的田基美食，味清甜，有清熱祛毒的功效。古代奉為上食，唐代韓愈有《食蝦蟆》一詩可證。據(jù)介紹，男食之滋補，女食之美容，同時亦補而不燥。配以同樣清熱解毒功效的綠豆，則成一款美味的夏日靚湯，其清熱解暑功效倍增。因蟾蜍肉質(zhì)比田雞稍老，“皮汁甚有毒”（陶仲景語），故僅宜選其白嫩豐厚的大腿入饌。如體質(zhì)過敏者慎用。

　　材料：宰凈去皮的蟾蜍腿400克、綠豆200克、陳皮1/3個、生姜3片。
　　烹制：把綠豆、陳皮洗凈，下瓦煲，加入清水3000毫升（約12碗量），煲至綠豆殼從瓦煲蓋的孔吐出，即去殼；把蟾蜍腿切去腿趾，用刀背敲折柱骨，放入加鹽的清水中洗凈，轉(zhuǎn)放入瓦煲內(nèi)同煲，至綠豆■，下鹽便可。為3~5人用。