熱菜是不是讓你很警惕呢？你相信它也是可以瘦身的佳品嗎？當一碗又一碗從廚房中端出來的美食向你招手時，你也就不得不信了吧！ 
蘑菇雞 
材料：白嫩仔雞一只（重300克），水發蘑菇100克，蔥、姜各8克，清湯400克，玉蘭片、油菜心適量，精鹽、黃酒少許。  做法：①將仔雞洗滌干凈，入開水鍋中燙去血污；水發蘑菇用手撕成塊后裝在雞腹膛內，蔥、姜拍松后裝入雞腹膛內，然后把雞放入湯盆內，加清湯、玉蘭片、精鹽、黃酒，湯汁以沒過雞身為限。②鍋內加水燒開，用旺火蒸至雞熟時，取出，放入燙過的油菜點綴即成。 
特點：美味佳肴，具有溫中潤燥、保肝健美之功效。 
炒兔肉丁  材料：兔肉150克，冬瓜200克，雞蛋清10克，水淀粉15克，精鹽、味精、黃酒各適量，蔥、姜各5克，植物油15克，清湯30克。 
做法：①將兔肉切成1厘米見方的丁狀，加黃酒、精鹽、味精、雞蛋清、水淀粉抓均勻；冬瓜去皮、去籽瓤，切成1厘米見方的丁狀；蔥、姜切末。②勺內加清水、精鹽燒開，下入兔肉丁滑熟。炒勺內加植物油，燒到四成熱時，加入蔥、姜末烹鍋，加冬瓜丁翻炒，加黃酒、精鹽、味精和滑熟的兔肉丁炒熟即可。 
特點：美味佳肴，具有補中益氣、利水化痰、輕身健美之功效。  燙豆腐 
材料：嫩豆腐1000克，大蒜20克，蔥20克，醬油20克，韭花醬50克，辣椒醬20克，精鹽、香油各適量。 
做法：①將豆腐切成3厘米寬、6厘米長、1厘米厚的塊。②大蒜去皮、洗凈后搗成泥，加醬油、香油調和均勻。③蔥切成細末，加醬油、精鹽、香油調成汁。④鍋內加清水燒開，加入豆腐塊后先用旺火燒開，再改用小火煮約5分鐘，連湯倒入湯盆內；取4個小作料碗，分別放入大蒜泥汁、蔥調味汁、辣椒醬、韭花醬盛入，隨熱豆腐上桌即可。  特點：清涼爽口，具有健脾祛濕、益血補虛、清肺健體之功效。 
鹽水雞肫 
材料：雞肫300克，蔥10克，姜10克，花椒10粒，精鹽、味精、黃酒、香油、香菜、醋各適量，清湯200毫升。  做法：①將雞肫洗凈油脂清除雜質，入開水鍋燙過撈出；蔥、姜切絲，香菜切2厘米長的段。②鍋內加清湯、精鹽、蔥、姜、花椒、黃酒燒開，加入雞肫用小火煮半小時，連湯汁一并倒入盆中浸泡，晾涼湯汁時撈出雞肫，切成細絲放于盤中，加入醋和香油調勻，撒上香菜即成。 
特點：味道可口，具有消食化積、化石通淋之功效。 
炒素雞絲  材料：濕面筋200克，土豆20克，蔥10克，精鹽、味精、黃酒、花椒油各適量，植物油10克，清湯50克，花椒適量。 
做法：①將濕面筋拉成條，上籠蒸熟，切成3厘米長的段后，用手撕成面筋絲；土豆切絲，蔥切絲。②炒勺內加植物油，燒至三成熱時，加花椒炸出香味，放入蔥絲、土豆絲、面筋絲翻炒，烹入黃酒、高湯，加入精鹽、味精炒至成熟時，淋上花椒油即成。 
特點：味道適口，具有健脾消食、利水寬腸之功效。  清蒸香菇草魚 
材料：草魚100克，水發香菇10克，青蔥白、姜少量，精鹽1克，米酒、胡椒、醋、醬油、香油各1小匙。 
做法：①魚去頭、鱗及內臟，洗凈后橫切3塊，把魚放在盤中。把蔥絲、香菇、姜放在魚上，加醬油、米酒置入冒氣的蒸鍋中蒸10分鐘。②取出1大匙蒸汁，加入上述的作料混合均勻。蔥切絲后泡入水中，除去蒸魚中的蔥、姜后放入盤中，淋上混合的作料，再撒上蔥絲即成。  特點：鮮香軟嫩，具有健脾開胃、利水消腫之功效。 
清蒸冬瓜 
材料：冬瓜500克，蔥、姜、精鹽、味精各適量，香油少許，清湯400克。  做法：①將冬瓜削去老皮、去籽，切成小滾刀塊；蔥、姜用刀面拍松。②勺內加清湯、蔥、姜、冬瓜燒開，轉用小火燉至九成熟時，加精鹽、味精，撈出蔥、姜后，淋上香油即成。 
特點：鮮美可口，具有清熱化痰、消腫減肥之功效。 
香菇雞  材料：母雞1只（重500克)，水發香菇50克，生姜10克，黃酒、精鹽各適量，筍片、油菜心少許，清湯400克。 
做法：①將母雞剁成核桃大的塊，入開水鍋汆去血污，撈出放入湯碗中；香菇用手一撕為二，放入湯碗中；生姜切片與筍片一同放入碗中，加清湯、黃酒、精鹽、油菜入開水鍋氽熟，入涼水中過涼。②鍋內水燒開，將湯碗置于蒸籠中，蓋上碗蓋，用旺火蒸1小時左右，取出放入油菜心即成。 
特點：味道鮮美，具有補脾益氣、養顏輕身之功效。  紅燒豬肚 
材料：豬肚200克，嫩冬瓜300克，醬油10克，糖2克，精鹽、味精、水淀粉、蔥椒油各適量，清湯200克，蔥、姜、大料少許。 
做法：①將豬肚洗滌干凈，放入湯鍋中，加蔥、姜、大料煮至成熟，取出切成3厘米大小的塊；嫩冬瓜洗凈，切成小滾刀塊。②炒勺內加植物油，燒至五成熱時，加冬瓜塊煸炒，加醬油、糖翻炒，烹入高湯，加精鹽、味精、肚片，小火煨燒成熟時用水淀粉勾芡，淋入蔥椒油即成。  特點：味美可口，具有補益脾胃、止渴消積脂之功效。 
清蒸鳳尾菇 
材料：鮮鳳尾菇500克，精鹽、麻油少許，鮮湯適量。  做法：①將鳳尾菇洗凈，用手沿菌褶撕開，使菌褶向上，平放在湯盤內。②加入麻油、精鹽、鮮湯，置籠內清蒸，蒸至熟透入味取出即成。 
特點：鮮美爽口，具有補脾益氣、降脂減肥之功效。 
魷魚卷  材料：水發魷魚板200克，鮮山楂100克，植物油10克，水淀粉10克，蔥、姜各5克，油菜心10克，精鹽、味精、黃酒各適量。 
做法：①將魷魚板去其外皮膜，在內側先用刀每距0.2厘米打一刀紋，再轉60度角用直刀每距0.2厘米打一刀紋，形成交叉的花刀紋，再每距2厘米切成條，入開水鍋氽燙成卷形。②山楂去核，切成片，蔥、姜切末，油菜切段，入開水鍋燙過。③炒勺中加植物油，燒至四成熱時，加蔥、姜末烹鍋，加入魷魚卷、山楂片、油菜心翻炒，烹入黃酒、味精、精鹽、少許清湯，攪拌均勻，水淀粉勾芡即成。 
特點：美味佳肴，具有消食化積、活血化瘀之功效。  雞湯黃豆芽 
材料：黃豆芽400克，雞骨湯300克，蔥、姜各10克，八角2粒，精鹽、黃酒各適量。 
做法：①將黃豆芽漂洗去皮，蔥、姜用刀面拍松。②砂鍋內加入雞湯、蔥、姜、八角、清水燒開，撇去浮沫，加黃豆芽、黃酒、精鹽，先用旺火燒開，再改用小火燉煨20分鐘。  特點：滋味鮮美，具有清熱利濕、益血補虛之功效。 
水晶冬瓜 
材料：冬瓜500克，雞骨架1副，豬皮100克，紅櫻桃1粒，精鹽、味精、黃酒、香菜各適量，蔥、姜、花椒少許。  做法：①將冬瓜去皮、去瓤，洗凈后切成小塊，生豬皮刮凈肥肉和雜質，入開水鍋氽一下，切成條狀；蔥、姜用刀面拍松。②鍋內加清水、生豬皮、蔥、姜、花椒，先用旺火燒開，再轉用小火煮至豬皮軟糯，撈出切成細末，放入鍋中，雞骨架、冬瓜也放入同煮半小時，撈出雞骨架，加精鹽、味精、黃酒調味，倒入湯碗內，待冷卻后反扣在盤中，加紅櫻桃、香菜葉點綴即可食用了。   [快抓在線書1.0.2]
特點：美味可口，具有清熱解毒、輕松減肥之功效。 
瘦肉炒墨魚  材料：豬瘦肉200克，墨魚250克，茯苓20克，植物油、精鹽、姜、糖、生粉適量。 
做法：①茯苓用溫水浸泡；墨魚浸透切塊；瘦肉洗凈切片。②將后兩味分別以少量的植物油、精鹽、姜、糖、生粉調味，茯苓水煎去渣留汁備用。③先起油鍋，將墨魚煸炒后煮至熟透，放入肉片煸炒至熟，入茯苓汁煸炒后收汁即成。 
特點：鮮味可口，具有滋補肝腎、寧心安神、消食去脂之功效。  肉末海帶 
材料：水發海帶400克，雞脯肉50克，蔥、姜各5克，植物油10克，甜面醬5克，精鹽、味精、黃酒、清湯各適量，花椒少許。 
做法：①將海帶沖洗干凈后，放入水鍋中，加蔥、姜、黃酒、花椒，蓋上鍋蓋用小火煮至熟爛，撈出瀝凈水，切成細絲；雞脯肉切成末狀；蔥、姜切成末待用。②炒勺內加植物油，燒至四成熱時下入蔥末、姜末、雞脯肉末略炒，烹入甜面醬翻炒，加入海帶絲、鹽、黃酒、清湯炒熟，加入味精顛翻均勻即成。  特點：美味佳肴，具有清熱利水、去脂降壓之功效。 
番茄牛肉片 
材料：鮮番茄300克，嫩牛肉100克，蔥、姜各5克，植物油10克，水淀粉5克，雞蛋清5克，精鹽、味精、黃酒各適量。  做法：①將牛肉切成薄片，加黃酒、精鹽抓均勻，再加雞蛋清、水淀粉抓均勻。②鮮番茄洗凈，切成小塊；蔥、姜切末。③炒勺內加植物油，燒至五成熱時加蔥、姜末炒出香味，倒入牛肉翻炒，烹入黃酒、清湯稍煨，加番茄塊、精鹽炒熟即成。 
特點：味道鮮美，具有健胃消食、利尿消腫之功效。 
干燒玉蘭片  材料：水發玉蘭片400克，榨菜20克，香菜5克，清湯200毫升，植物油、味精、醬油各適量，蔥、姜少許。 
做法：①將玉蘭片切好后放入沸水鍋中燙過，撈出放入清涼水中浸泡；榨菜切成似小象眼片，香菜切段，蔥、姜切末。②勺內加植物油，燒至五成熱時，加蔥、姜末炒出香味，加玉蘭片稍炒幾下，加醬油、清湯、榨菜用小火燒到透時，加上味精，盛入盤內即成。 
特點：味道鮮美，具有清肺化熱、消解滑膩之功效。  清燴三鮮 
材料：水發玉蘭片100克，水發海參100克，鮮河蝦50克，油菜心30克，大蔥10克，醬油5克，黃酒5克，水淀粉15克，精鹽、味精、香油各適量，清湯200毫升。 
做法：①玉蘭片切成小片后入開水中燙過；海參片切成抹刀薄片，入開水鍋中燙過，再入涼水中過涼；大蔥切片、河蝦剝皮備用。②勺內加植物油，燒至五成熱時，下入蔥片熗鍋，加清湯、精鹽、黃酒燒開，再加入玉蘭片、海參稍煨，把掛上漿粉的蝦仁分散下入鍋中滑熟，加油菜心、醬油、味精，淋上香油即成。  特點：味道鮮美，具有健胃消食、補腎壯陽之功效。 
五香素雞翅 
材料：濕面筋300克，雞腿骨10個，植物油300毫升，醬油、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、丁香、甘草、精鹽各適量，香油少許。  做法：①將濕面筋拉成長條，在雞翅骨上纏繞均勻，形成雞腿，上籠蒸熟；蔥、姜用刀面拍松待用。②勺內加植物油燒至七成熱時將抹上醬油的素雞腿逐個入油炸至上色。③另取湯鍋，加醬油，將八角、桂皮、花椒、丁香、甘草等調味品用紗布包起來，放入湯鍋，再將蔥、姜、鹽放入，燒開，轉小火燒幾分鐘，加入炸制的素雞腿，用小火煨至八成熟即成。 
特點：美味可口，具有健胃益氣、輕身益智之功效。 
山藥燉兔肉  材料：兔肉200克，山藥200克，蔥、姜各5克，黃酒5克，精鹽3克，味精、八角各適量，清湯200毫升，植物油10毫升。 
做法：①山藥去皮，洗凈雜質，切成塊；兔肉切成小塊；蔥、姜切片。②鍋內加水燒開，加精鹽、黃酒，把兔肉燙去血污，撈出瀝干水分。③炒勺內加植物油，燒至五成熱時加蔥、姜、八角炒出香味，加入高湯、山藥、兔肉同燉，加黃酒、精鹽用小火燉至熟爛即可。 
特點：美味可口，具有補中益氣、輕身健美之功效。  煎烹絲瓜盒 
材料：鮮絲瓜200克，土豆100克，面粉50克，清湯50克，蔥、姜各5克，黃酒5克，米醋5克，醬油2克，精鹽、味精各適量。 
做法：①將絲瓜刮去皮筋，洗凈，斜切成夾刀片；鮮土豆洗凈后放入水鍋中煮熟，撈出后去皮，研成土豆泥，加入切制的蔥末、姜末和黃酒、精鹽、味精調好味，逐個放入夾刀片的絲瓜中；碗內加適量水、面粉調成面糊備用。②將油布遍勺底，燒至四成熱時下入掛上面糊的絲瓜夾煎制，待其挺身發硬色微黃時逐個鏟翻，再煎另一面，待兩面均成黃色時烹入黃酒、醋和高湯，加醬油、精鹽稍煨，即可出勺裝盤。  特點：美味可口，具有清熱解毒、寬腸養顏之功效。 
冰糖銀耳花 
材料：水發銀耳150克，冰糖30克，油菜12克，胡蘿卜50克，白砂糖10克。  做法：①將水發銀耳撕成小朵，放在碗內，加白砂糖腌漬；油菜剝去老葉，削尖菜根，用刀劈在菜根上成十字交叉口。②胡蘿卜洗凈，切成細絲，放入沸水中燙過，撈出，擠凈水后，把胡蘿卜絲夾在油菜根部的切口處，擺入盤內。③銀耳放入擺油菜的盤中，冰糖拍成細屑，撒在銀耳上即成。 
特點：甘平爽口，具有利尿消腫、清腸降壓之功效。 
冬瓜清燉鵪鶉  材料：鵪鶉400克，冬瓜200克，蔥、姜各10克，花椒10粒，精鹽、味精、黃酒各適量，高湯400克，米醋少許。 
做法：①將備好的鵪鶉剁去爪尖、嘴尖，從脊骨處一剖為二，入開水鍋燙去血污；冬瓜切成核桃大小的塊，蔥、姜用刀面拍松。②勺內加高湯、精鹽、黃酒、蔥塊、姜塊、花椒、鵪鶉，先用旺火燒開然后改用小火，保持湯鍋微沸，燉制五成熟時，加冬瓜塊、米醋同煮至熟爛，加入味精，揀出蔥、姜、花椒即成。   [快抓在線書1.0.2]
特點：清涼可口，具有清熱消腫、補中益氣之功效。  清炒胡蘿卜 
材料：胡蘿卜400克，蔥10克，姜5克，花椒5粒，香菜梗5克，精鹽、味精、黃酒、植物油各適量。 
做法：①胡蘿卜洗凈，切成細絲；蔥、姜切絲；香菜切成段。②炒勺內加植物油，燒至四成熱時加花椒炸出香味，加入蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲翻炒，加入黃酒、精鹽、味精炒至斷生時，加入香菜梗翻炒即可。  特點：清涼可口，具有補脾消食、減肥健美之功效。 
蘑菇鯽魚 
材料：鮮鯽魚300克，鮮蘑菇100克，筍片5克，蔥、姜各5克，清湯200克，植物油10克，大蒜片5克，油菜心10克，精鹽適量。  做法：①將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈血污，入開水鍋中燙過；鮮蘑菇洗去其雜質，用手撕成大片；蔥、姜切末；油菜洗凈。②炒勺內加植物油，燒至五成熱時加蔥、姜末烹出香味，加入清湯、鯽魚和蘑菇同燉，加精鹽、筍片，燉至魚肉熟時加油菜、大蒜片，盛入湯盆中即可。 
特點：口味鮮美，具有補脾開胃、潤燥化痰之功效。 
奶湯春筍  材料：春筍嫩芽200克，水發蘑菇20克，胡蘿卜20克，大蔥10克，奶湯300克，黃酒5克，精鹽3克，味精2克，香油適量。 
做法：①將蘑菇切成片，胡蘿卜切成薄片，春筍切成長方薄片，先用開水燙過，撈出放于清水中浸泡；蔥切片。②炒勺內加奶湯、大蔥片、蘑菇、胡蘿卜片、春筍片燒開，加精鹽、黃酒燒開，打去浮沫，加入味精，淋上香油，盛入湯碗中即成。 
特點：味道鮮美，具有清肺利水、減肥健體之功效。