葡萄酒發展史上頗具里程碑性質的五大技術革新
1. 玻璃瓶裝技術
可別以為葡萄酒天生就是被裝在玻璃瓶中的，其實，在釀酒初期的埃及文化時代，葡萄酒是被儲存在一種細長的泥罐里的。泥罐儲存的缺點顯而易見：笨重之余還影響葡萄酒本身的味道。于是，人們開始探索更好的容器。約在公元前100年，羅馬人發現玻璃瓶可以成為完美的儲存容器。但當時玻璃瓶的成本很高，因此其真正得到普及是在公元1600年之后。那時候的葡萄酒瓶瓶身粗大，主要以圓肚型為主。后來，為了方便水平放置葡萄酒，才演變成如今的細長型。
除了外形，玻璃瓶的顏色也對儲存葡萄酒有很大影響。現在的酒瓶一般有綠色、棕色和透明三種。綠色是最為常見的顏色，可以避免葡萄酒受到過度的日光照射；棕色一般用來儲存所需陳年時間較長的紅葡萄酒，因其陽光防護作用更強；白葡萄酒和桃紅葡萄酒則一般采用透明玻璃瓶，一是美觀，二是這類酒適合在裝瓶后一到兩年內飲用，所以無須有色玻璃瓶。
2. 二氧化硫的應用
葡萄很容易氧化并滋生細菌，從被采摘到發酵裝瓶，各個階段都要小心翼翼，否則極易變質。后來，人們嘗試使用二氧化硫（SO2），很大程度上解決了抗氧和殺菌的問題。早在1487年，普魯士皇室就曾頒布法令同意在葡萄酒釀制過程中使用二氧化硫。現在，大部分釀酒師都會使用二氧化硫。只要控制劑量，既不會影響葡萄品質，也不會對人體健康造成危害。
SO2到底有什么神奇之處呢？簡單來說，它既是保鮮劑和防腐劑，又是抗氧化劑，主要起到殺菌、澄清、抗氧化、增酸和溶解這五大作用。首先，SO2可以選擇性地殺菌，最容易被殺死的就是細菌，其次是檸檬型酵母。第二，SO2可以通過抑制微生物活動，延長發酵開始時間，從而有利于葡萄汁中的雜質有時間沉淀下來，以方便人們去除。第三，SO2是天然的抗氧化劑，可以防止葡萄酒氧化變質，有利于保留風味。第四，SO2可以提高發酵基質的酸度，從而到達增酸的效果。最后，SO2有利于葡萄果皮中的色素、酒石、無機鹽等成分的溶解，使葡萄酒的顏色和酒體更加飽滿。
3. 螺旋蓋封瓶技術
也許很多人對葡萄酒的印象是細長瓶瓶口封著優雅 的橡木塞。其實，橡木塞屬于傳統的葡萄酒瓶塞，深受舊世界葡萄酒莊的青睞。它具有純天然、可再生的優點，并且已被證實適合葡萄酒陳年。然而，隨著經濟的發展和新世界葡萄酒的市場化，人們發現橡木塞成本太高，質量變化性大，還有污染葡萄酒的可能。
1964年，螺旋蓋首次被使用在葡萄酒封瓶上。它的優勢顯而易見：成本較低、不會發生橡木塞TCA細菌污染、開啟方便。此外，其葡萄酒長期陳年年效已被證明為良性。很快，螺旋蓋成為了酒莊的新寵。如今，大部分新世界的葡萄酒采取的是螺旋蓋。這種現代的封瓶技術已經得到了廣泛的普及。
4. 不銹鋼發酵罐技術
如果大家注意葡萄酒標，會發現一些酒標上會注明：未經橡木桶陳釀（Unwooded）。這說明此款酒是經過現代的發酵罐釀造的，而現代發酵一般采用的是不銹鋼桶。
在傳統的釀酒過程中，釀酒師更偏愛橡木桶。比如法國勃艮第（Burgundy）產區的羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti）所出產的大部分葡萄酒都是采用橡木桶陳年。這是因為橡木桶能夠賦予葡萄酒一些特殊的風味，比如香草、烤面包、煙熏和丁香等香味。但是，橡木桶也不是完美的，它不太適合用以釀造芳香類葡萄品種，因為其本身的味道會對這類葡萄的特殊香氣造成影響。
在二戰之后，不銹鋼罐首先在加州的酒莊得到迅速發展，被當時的加州釀酒師譽為最完美的發酵工具。它的優勢是：清潔方便、沒有雜味、可以更好地保留葡萄中的天然果香。此外，不銹鋼罐也有利于更好地控制發酵溫度。隨著市場轉向果香濃郁的葡萄酒，相信不銹鋼罐作為發酵器皿，將在全世界得到越來越廣泛的應用。
5. 控溫設備的應用
葡萄發酵的過程主要是酵母菌把葡萄果汁中的還原糖發酵成酒精和二氧化碳的過程。影響發酵最重要的因素，就是溫度。以紅葡萄酒為例，它最適宜的發酵溫度范圍在25℃到30℃。較高的溫度可以加深酒的顏色，但超過35℃就有可能破壞酵母活力，使葡萄酒喪失新鮮果香。而白葡萄酒發酵必須緩慢進行，以保留葡萄原有的香味，最適合的溫度在18℃到20℃內。因此，發酵時必須控制好溫度。
傳統的發酵設備多為無封口的木造或水泥酒槽，無法實現自動控溫。后來，人們發明了溫控設備，比如自動控溫不銹鋼酒槽。通過對溫度進行控制，可以調控葡萄酒的發酵速度，低溫情況下發酵速度會放慢，反之則會加快。這樣一來可以減少人工勞動，再者可以更精確地控制發酵溫度，此外還可以更好地保持清新的水果香氣。目前，這一技術已在各大酒莊得到普及。
葡萄酒發展史中，有哪些具有里程碑性質的技術革新？
以上就是葡萄酒發展史上的五大技術突破。俗話說得好，科技改變生活，更先進的釀造方式為我們帶來了更鮮美的葡萄酒。所以，喝酒的時候，可千萬別忘了這些與時俱進的技術！
