波特酒（Port）是一種產(chǎn)自葡萄牙的加強(qiáng)型甜葡萄酒，由于口感濃郁甜膩，通常被當(dāng)做餐前開胃酒飲用，且被稱為葡萄牙的國(guó)酒。

    波特酒是怎么釀成的？

    波特酒的釀造工藝比較特殊。由于酵母無法在高酒精度的狀態(tài)下存活（15%以上），在釀制波特酒時(shí)，當(dāng)葡萄汁發(fā)酵到6%-9%時(shí)，釀酒師會(huì)往其中 添加酒精度達(dá)77%的白蘭地，此時(shí)酵母被殺死，酒精發(fā)酵也隨即停止。這個(gè)過程使得葡萄中的糖分免于繼續(xù)被發(fā)酵成酒精，進(jìn)而波特酒保留了較高的殘余糖分。同 時(shí)，由于加入了高酒精度的白蘭地，波特酒的酒精含量一般可達(dá)15到20度。

    值得一提的是，傳統(tǒng)上來說，波特酒會(huì)在花崗巖槽內(nèi)或lagar（一種石頭）較低的一邊進(jìn)行壓榨，且采用人工踩踏的方式，目的是為了快速萃取色素 和單寧，以便及時(shí)進(jìn)行之后的發(fā)酵和加強(qiáng)過程。雖然現(xiàn)在很多酒廠改用機(jī)器來壓榨，但部分酒廠仍沿襲傳統(tǒng)方法壓榨，用以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的波特酒。

    釀造波特酒的葡萄品種有哪些？

    波特酒之所以特別，還源自其獨(dú)特的本土葡萄品種。根據(jù)葡萄牙波特酒相關(guān)法律規(guī)定，共有80多種葡萄可以用來釀制波特，常見的紅葡萄有國(guó)產(chǎn)弗蘭卡 （Touriga Franca）、國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、羅麗紅（Tinta Roriz，即丹魄）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）和獵狗（Tinto Cao）。白葡萄主要有舍西亞爾（Sercial）和瑪爾維薩（Malvasia）。

    波特酒是怎樣分類的？

    關(guān)于波特酒的分類有很多官方的分法，但依風(fēng)格而言，大體可分為以下五種：

    1、白波特（White Ports）

    白波特采用白葡萄釀成，酒液為金黃色，酸度較低，帶有蜂蜜和堅(jiān)果的香氣和明顯的氧化味。白波特從半干到甜型都有，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)明，通常陳年2-3年后就可以上市。

    2、寶石紅波特（Ruby Ports）

    （1）普通寶石紅波特：酒液顏色深，口感偏甜，果味濃郁，酒體較重，大多數(shù)在不銹鋼桶內(nèi)陳年不超過3年，適合年輕時(shí)飲用；

    （2）珍藏寶石紅波特（Reserve Ruby Ports）：高品質(zhì)的寶石紅波特，一般采用同一年份或者多個(gè)年份、在橡木桶熟成5年以上的基酒調(diào)配而成，酒體醇厚，果味濃郁。

    （3）遲裝年份波特（Late Bottled Ports，簡(jiǎn)稱LBV）：用產(chǎn)自同一年份的葡萄釀制而成，一般在裝瓶前已陳年4-6年?？煞譃閮煞N類型：現(xiàn)代遲裝年份波特（Modern LBV）在裝瓶前要過濾，相比珍藏寶石紅波特，其風(fēng)味更加濃郁復(fù)雜，且有明顯收斂感。而瓶中熟成遲裝年份波特（Bottle Matured LBV）未經(jīng)過濾，且裝瓶后還需在瓶中熟成3年方可上市發(fā)售，頂級(jí)的該種波特與年份波特（Vintage Ports）類似。

    3、茶色波特（Tawny Ports）

    （1）普通茶色波特：與寶石紅波特的陳年時(shí)間差不多，采用顏色淺、萃取時(shí)間短的基酒調(diào)配而成，產(chǎn)量大，主要銷往法國(guó)。

    （2）珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）：用不同年份的基酒調(diào)配而成，至少在橡木桶中熟成7年，酒液呈黃褐色或者茶色，口感柔順，香氣十分復(fù)雜。

    （3）茶色10年/20年/30年/40年波特（Tawny 10/20/30/40 years old Port）：這是最好的茶色波特，其中的N年是指基酒的平均年齡。該類波特香氣集中，帶有巧克力、咖啡、胡桃和焦糖等復(fù)雜的香氣。

    （4）年份茶色波特（Colheita Ports）：采用單一年份的基酒釀成，至少在桶中陳年8年，擁有茶色年份波特的特點(diǎn)，但同時(shí)能反應(yīng)出該采收年份的獨(dú)特性。

    4、年份波特（Vintage Ports）

    這是最貴的波特，基酒產(chǎn)自同一個(gè)年份。要成為年份波特，需經(jīng)過IVDP（波特管理組織）的批準(zhǔn)，綜合考慮該年份的品質(zhì)、數(shù)量和市場(chǎng)的接受程度，平均每10年才會(huì)出現(xiàn)3個(gè)年份。同時(shí)，年份波特還可分為以下兩種：

    （1）年份波特：陳年2-3年后裝瓶，而30年以后才會(huì)上市。酒液顏色常呈深黃棕色，果味微妙，口感粘稠復(fù)雜，瓶中沉淀很厚。

    （2）單一酒莊年份波特（Single Quinta Vintage Port）：與年份波特釀造相似，且產(chǎn)自單一酒莊。

    5、桃紅（Rose Ports）

    桃紅波特酒是一種新風(fēng)格的波特酒，釀造方式與桃紅葡萄酒類似，帶有草莓、焦糖和紫羅蘭的風(fēng)味。

    波特酒中有哪些風(fēng)味？波特酒該如何飲用和配餐？

    波特酒口感較甜，通常帶有覆盆子、黑莓、焦糖、肉桂和巧克力的風(fēng)味。就風(fēng)味而言，寶紅色波特帶有更多漿果和巧克力味，而茶色波特則帶有更多焦糖味。兩者相比，后者比前者更甜。

    波特酒的適飲溫度要低于室溫，一般在16°C左右。優(yōu)質(zhì)的年份波特或30年以上的茶色波特?fù)碛懈泳?xì)的風(fēng)味，比如石墨、榛子、杏仁、奶油糖果和全麥餅干等。

    由于是甜型葡萄酒，波特酒非常適合與風(fēng)味濃郁的食物搭配，如奶酪（藍(lán)紋奶酪和洗浸奶酪等）、巧克力、焦糖甜點(diǎn)、煙熏堅(jiān)果等。

    著名的波特酒品牌有哪些？

    1、辛明頓家族

    辛明頓家族酒莊（Symington Family Estates）是葡萄牙最大的波特酒生產(chǎn)商之一，其波特酒銷量占全葡萄牙波特酒銷售量的1/3。2007年，酒莊被權(quán)威雜志《葡萄酒愛好者》評(píng)為“歐洲 年度最佳酒莊”。旗下還有眾多知名的波特品牌，如道斯（Dow’s）、格雷厄姆（Graham’s）、科伯恩（Cockburn’s）、以及華萊仕 （Warre’s）。其中，道斯年份波特酒（Dow's 2011 Vintage Port）被《葡萄酒觀察家》評(píng)為2014年葡萄酒百?gòu)?qiáng)第1名。

    2、飛鳥園

    飛鳥園（Quinta do Noval）是出產(chǎn)波特酒最古老的頭牌酒莊之一，由世界知名保險(xiǎn)公司AXA米萊西梅斯集團(tuán)（AXA Millesimes）經(jīng)營(yíng)。在眾多頂尖的波特酒生產(chǎn)者中，飛鳥園以其葡萄采摘自單一葡萄園的優(yōu)勢(shì)顯得格外出眾，已成為杜羅河谷波特酒的典型代表。

    波特酒開瓶后能保存多久？

    如果是開瓶后的寶石紅波特，大概能保存兩周（如果在冰箱內(nèi)妥當(dāng)保存可達(dá)1個(gè)月），茶色波特可保存1個(gè)月，而年份波特可保存更久?？傊P(guān)鍵就是要將波特酒放在陰暗涼爽的地方，有條件的話則可放置在真空儲(chǔ)藏柜中，以隔絕氧氣。