在倫敦葡萄酒博覽會（London Wine Fair）期間舉行的研討會上，飲品咨詢公司Drinkonomics的Christopher Cooper表示：“傳統(tǒng)葡萄酒單已經(jīng)變得過時，侍酒師需要比以前更有創(chuàng)造力。”

　　“普通酒單上盡是無聊的列表和廢話，這已經(jīng)行不通了。現(xiàn)在人們尋求的是更簡潔的事物。”

　　“葡萄酒應(yīng)該更加有趣。這并不是人們在餐館里唯一可以喝到的東西，競爭正在變得日益激烈。”

　　“酒店業(yè)太過專注于葡萄酒本身，侍酒師和葡萄酒采購們需要跳出思維框框。”

　　“侍酒師需要更加努力地工作，承擔(dān)更大的風(fēng)險，并睜開眼睛看到更到更廣闊的飲品世界，如啤酒、蘋果酒、雞尾酒和烈酒。”

　　關(guān)于葡萄酒服務(wù)，Coopper認(rèn)為，現(xiàn)在消費者最青睞的是“新鮮、活力和興奮”的葡萄酒。

　　Cooper指出酒單應(yīng)該更加多樣化，“一個好的酒水單應(yīng)該是平衡的、獨特的、多樣的和經(jīng)過深思熟慮的。你需要在酒單上加一些令人激動、能引起購買興趣的酒，不要懼怕注入一些幽默元素，應(yīng)不惜一切代價避免無聊的品鑒記錄。”