葡萄酒的沉淀不代表品質不好，沉淀不是葡萄酒缺陷的表征，而且喝這樣的酒對身體也是沒有傷害。當遇到葡萄酒有沉淀時，請不要誤認為是葡萄酒變質了，很多頂級酒莊的葡萄酒通過陳年之后都會形成一些沉淀物，但是對于這些沉淀也不能掉以輕心，因為一款酒是否澄清同樣會影響著人們的品鑒過程。

    白葡萄酒中常常出現的沉淀物質為酒石酸鹽結晶沉淀。酒石酸是葡萄酒中特有的一種有機酸物質，在低溫下容易結晶成沉淀。如果白葡萄酒中出現沉淀，這只說明這瓶酒可能曾經存放在溫度很低的環(huán)境中。此外，這種酒石酸沉淀，有時在木塞底部也可以看到。紅葡萄酒中除了酒石酸鹽結晶沉淀外，還有色素與酚類化合物聚合沉淀及蛋白質沉淀等。

    那么，什么是酒石酸呢？酒石酸，學名二羧基丁二酸，分子式為C4H6O6的有機酸。早期在希臘和羅馬的許多工廠里被叫做酒石，是發(fā)酵葡萄汁的一種沉淀物，顯酸性，含有鉀鹽。葡萄汁中呈酸味的物質主要有：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等，而葡萄酒中主要的酸味物質則是酒石酸，就是它使葡萄酒醇厚清爽，并且能抑制細菌的活動。作為葡萄酒的重要組成部分，酒石酸在葡萄酒中存在方式包括：游離酸和有機酸鹽。