未開瓶的葡萄酒就好比睡美人，因此葡萄酒開瓶后需要將睡美人喚醒，這就是葡萄酒的醒酒步驟。紅酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中、黑暗的酒窖里，因為和氧氣接觸較少，酒容易形成硫化氫、硫黃、二氧化硫等氣味。

　　在運輸、儲藏等過程中，振蕩會產生氧化作用，酒會帶有特殊的異味，影響喝的香味。所以，一般開瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半個小時或一個小時，揮發異味，特別是那些保存得頗久的上等紅酒更要做好醒酒步驟。

　　醒酒目的：酒若有較長的時間和空氣接觸，會有助于柔化酒中的單寧，使紅酒的口感更柔順。一般來說，換瓶的目的有二，一是讓酒有更多空間和空氣接觸，以使酒質更柔順、香氣更易散發。因為一般醒酒器多具有寬廣的底部，能比酒瓶提供更多空間。其二則是去除老酒中因為陳年所產生的沉淀物。

　　醒酒原理：醒酒器采用流體工程學原理：流體的流動速度與流體分子結構內部承受的壓力成反比。醒酒器采用上述原理，通過加快紅酒的流動速度，使之與空氣充分混合，從而使紅酒分子結構內部壓力迅速釋放，長期高壓存放中的單寧快速氧化，留住葡萄酒滑潤芳香的純正口感，提高了紅酒的原有價值。