紅葡萄酒與奶酪可以完美搭配，比如酒體飽滿的紅葡萄酒還可以搭配陳年高達干酪、山羊奶酪、煙熏奶酪或干酪、巴斯克羊奶奶酪和意大利綿羊奶酪等。干型紅葡萄酒可以搭配質地疏松的奶酪，因為奶酪中的油脂酸和酒中的單寧發生反應后能緩和緊實的單寧和尖酸口感，而且還可以清理口腔，提升風味。

　　在餐酒搭配中，有一條黃金律令——“濃配濃，淡配淡”，即采用酒體飽滿的葡萄酒搭配風味濃郁的菜式，而采用酒體輕盈的葡萄酒搭配風味較清淡的菜式。因此，酒體飽滿的葡萄酒，諸如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）和仙粉黛（zinfandel）等就非常適合搭配風味同樣濃郁的奶酪，尤其是搭配上那些略帶咸味、富含酪氨酸的硬質奶酪，更是別具風味。赤霞珠葡萄酒能與陳年切達奶酪和胡椒奶酪搭配；西拉葡萄酒搭配煙熏味奶酪能更好地提升西拉的煙草風味。

　　酒體輕盈的紅葡萄，諸如黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）、博若萊新酒（Beaujolais），能與風味精妙的洗皮奶酪或中等硬度帶堅果味的格魯耶爾干酪、達麗球干奶酪很好地搭配。當然，如果您偏愛柔軟的口感，可以嘗試搭配布里干酪和卡芒貝爾奶酪這種質地較為柔軟的奶酪。另外，酒體輕盈的葡萄酒還能搭配庫洛米耶爾奶酪、芳提娜奶酪、諾切里諾奶酪、拉可雷特奶酪和波蘿伏洛干酪等。