愉悅動人的香氣是好品質葡萄酒的一個體現，不管它是年輕的還是經過陳年的酒。因此通過聞香味來鑒定葡萄酒的品質是很必要的。有些葡萄酒的香氣可能比較“內斂”，剛開始的時候可能聞不到什么香氣，不過幾分鐘之后，經過在杯中與氧氣充分接觸，它的香氣應該就能充分發揮出來。把杯子轉動一下，加速葡萄酒的呼吸，可以讓它的香氣變得更豐富。

　　從聞香中最常發現的一種缺陷就是軟木塞污染。這種污染是由一種會感染軟木塞的真菌引起的，這種真菌感染軟木塞之后，就會產生一種叫做“三氯苯甲醚”的化學物質。木塞污染的程度可輕可重，如果是重度污染，那它會讓葡萄酒產生一種類似于濕紙板的味道，并讓葡萄酒的果香和新鮮度受損。

　　香氣也可以反映葡萄酒的氧化程度，尤其是對年輕的葡萄酒或者白葡萄酒來說。如果釀造方法不對或者瓶口密封不嚴，葡萄酒就會與氧氣進行接觸，發生氧化反應，從而讓葡萄酒提前老化，失去活力。不過，有些特殊類型的葡萄酒是例外，比如雪利酒和馬德拉葡萄酒，都是特意經過氧化的葡萄酒，以獲得別具一格的風格。

　　所有葡萄酒都包含少量的醋酸，不過，如果你在一瓶新打開的葡萄酒中發現有醋酸味，那說明這款酒中可能存在不應該存在的細菌或者酵母。如果你在葡萄酒中聞到雞蛋或者燒火柴的味道，那說明葡萄酒中可能加入了過多的二氧化硫。如果你在葡萄酒中聞到煮梅子的味道，那說明這款酒可能曾經在高溫環境中存放中，變成了一款好像被“煮熟”了的葡萄酒。這樣的葡萄酒也會失去其新鮮的果香。