近年來“私人定制”葡萄酒在中國市場開始流行，那么私人定制葡萄酒可以在中國市場上走多遠，依舊是個迷。

    左手執量筒,右手握酒瓶，根據自己的喜好，把發酵好的不同品種的葡萄原汁配置在一起……這不是一次化學實驗，而是葡萄酒的“私人訂制”。一勾一兌中，一瓶世界上獨一無二的專屬葡萄酒就這樣誕生了。ASC精品酒業與專門提供葡萄酒定制服務的法國VINIV公司， 面向內地市場聯手推出了ASC VINIV釀酒師計劃。肇始于美國，興盛于歐洲，如今，葡萄酒“私人訂制”開始試水中國，中國的愛酒人士是否愿意為此買單呢?

    定制主打少量高質

     “原來葡萄酒愛好者可能需要花費幾千萬去買一個葡萄園來實現釀制自己酒品的愿望。通過這個項目，葡萄酒愛好者們無需購買酒莊也能釀制屬于自己的私人葡萄酒。” 據VINIV公司CEO及創始人Stephen BOLGER介紹， VINIV公司共有15個合作葡萄園，客人可以選擇自己喜歡的葡萄園和葡萄品種進行混釀。由于該項目背后鐘密斯酒業集團(JEAN-MICHEL CAZES)的影響，VINIV的葡萄品種多來自波爾多左右岸的優質葡萄園。其中不乏高品質的列級名莊，例如波爾多的美人魚酒莊(Chateau Giscours)等。還有一些葡萄園坐落于名莊之畔，擁有幾乎相同的地理環境優勢。

    VINIV，法文寓意為最初的釀酒體驗。2009年成立至今，其全球客戶已超過400位。 “我們的釀酒設備在靚茨伯酒莊(Chateau Lynch-Bages)后面的加工場所。那里可以每次只做一橡木桶的酒。VINIV技術團隊高手云集，世界頂級釀酒師Eric Boissenot也是我們的一員，因此我們擅長制作產量小、品質高的葡萄酒。”Stephen說。

    高端訂制”高在何處

    乍一聽葡萄酒“訂制”很多人并不覺得新鮮。直接購買酒莊原酒只定制酒標、酒瓶等早已在市場中屢見不鮮。 然而VINIV這一項目主打“高端訂制”。“無論是從葡萄的品質，還是釀造設備和釀造技術都和世界級釀酒名莊別無二致。通過這個項目， 參與者不需要放棄他們的日常工作，就能夠釀造出屬于自己風格的特制葡萄酒。” Stephen說。在中國，像這樣極為精細化的小眾體驗性服務還并不多見。“高端訂制”不完全等同于“高價訂制”。真正的高端源于對產品精神層面的追求。無論從葡萄產區及品種的挑選，還是釀造后期酒標的設計流程，均需要委托人的參與和定奪。委托人在參與的過程中不僅學習了葡萄酒知識，更進一步加深度了對葡萄酒釀造的理解。然而目前的“高端訂制”價格并不便宜。 北京商報記者了解到,這一項目中每桶價格最低為7500歐元,以每桶釀造288瓶葡萄酒計算, 折合每瓶26歐元，該價格僅為出廠價格，并不包括運輸及保險費用。

    “私人訂制”前景未知

    中國葡萄酒市場距離成熟消費還有一段很長的路要走。外加市場中的大洗牌，“私人訂制”這一項目會是未來葡萄酒市場的新趨勢?還是僅限于小范圍影響的產品增值呢?ASC精品酒業副總監洪峰認為，葡萄酒市場并非發展緩慢，市場前景樂觀。 “三公消費”可能會對高端葡萄酒市場有一定沖擊，但卻未對真正的葡萄酒愛好者有任何影響。他同時透露，目前為止這個項目在中國內地還屬于萌芽階段，這是一個概念的試水，十分小眾。至少目前， ASC不會進行大規模推廣。目標人群主要針對ASC已有客戶，當然也不拒絕向往這一項目的新葡萄酒愛好者。

    法國JEAN-MICHEL CAZES(鐘密斯酒業集團)VINIV項目中國大區經理池清表示：“在亞洲市場反響不錯，在波爾多也多少接觸過一些中國內地客戶，大家對這個項目非常感興趣，‘高端訂制’是涉及一個很細節的‘私人訂制’服務，甚至是橡木塞的設計。我們希望VINIV的客人最大程度上參與葡萄酒和定制過程。但如果客人比較忙，無法親自來波爾多。我們會定期把階段性成果帶給客戶，讓這一部分客戶實現足不出戶也可以定制和參與制作自己的葡萄酒。”北京商報記者調查發現，大部分葡萄酒愛好者對這一項目較為好奇，但不少人持觀望態度。對此，業內人士認為，這一項目的客人還是親身前往波爾多參與釀造為宜，不然這種“訂制”將意義大減，與現在市場中已有的各種“訂制”無異。