在一些品鑒葡萄酒的場合經常會聽到一個詞—余味，它是葡萄酒品質的評價標準之一，不同的酒余味長短和味道本身都大不相同。學會找到和恰當的詞描述余味，將令大家驚嘆于你的品鑒水平。

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　　產生：牙齒&口腔表面

　　我們已知道，將葡萄酒含在口中所獲得的感覺是變化的，但當我們將葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感覺并不會立即消失。因為在口腔、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其蒸氣，還有很多感覺繼續存在，它逐漸降低，最后消失，這就是余味。余味的長短和舒適度因葡萄酒不同而變化。

　　具體的做法是將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中。讓整個口腔充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀均衡協調與否。最后在口味分析結束時咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后用舌頭舔牙齒和口腔表面，鑒別余味。

　　描述：風味&質地

　　一些葡萄酒的酒精含量很高,它的余味可能是辣味,或者因為葡萄酒內含有丹寧酸，所以其余味是苦味，但兩者都有不足之處。在好的葡萄酒中，你能夠感覺到它的香氣比如水果味或香料味在你的口腔后部和咽喉處。當我們在描述一款葡萄酒的余味時，通常可以使用礦物質味的、圓潤的、胡椒味的、苦澀的、辛辣的、濃郁的等詞匯來形容。一般情況下，這些詞都可以用來修飾一款酒的風味和質地。比如，在說一款葡萄酒的余味時，可以這樣說：“余味清爽，帶有檸檬和柑橘的香氣。”

　　時長：很短or數十秒

　　實際上，葡萄酒的余味取決于葡萄酒的質量。質量一般的酒余味很短或者根本沒有余味，而高質量的葡萄酒余味綿長，好的葡萄酒余味可以持續15-20秒，你可以感覺到千變萬化的味道。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些久存的老酒，余香可在口中經久不散。正是這種感官體驗才使得品嘗葡萄酒令人著迷。

　　如果一款葡萄酒的余味能持續半分鐘以上，則說明該酒風味濃郁，是經過精工釀造而成的。而對于一款品質卓越的葡萄酒，其余味通常能持續1分鐘甚至更久。

　　類別：醇香or清爽

　　優質干白葡萄酒余味香而微酸、清爽。隨著干白葡萄酒的陳年，其口感更趨向于柔和，而余味也就顯得更加圓潤。雷司令干白葡萄酒余味爽脆清新，勃艮第霞多麗干白葡萄酒余味則更加濃郁。而對于紅葡萄酒來說，年輕的干紅葡萄酒通常余味清淡，持續時間較短，不過真正頂級的干紅葡萄酒余味悠長，期間還會散發出更加復雜的風味。波爾多和勃艮第葡萄酒就是余味悠長的葡萄酒的典型代表。北京商報記者 孫竹青

　　推薦酒品：Chateau Paradis Casseuil 凱薩天堂古堡

　　葡萄品種：卡本妮蘇維翁50%、梅洛45%、卡本妮弗朗克5%

　　最佳品嘗溫度：15-17℃

　　醒酒時間：建議1小時

　　香味口感：芳香優雅、濃郁，包裹著黑加侖、櫻桃的香氣和一絲木香。葡萄酒結構強、有力道，入口干柔，之后向緊致單寧方向發展，尾香悠長且有香料味。

　　推薦酒品：Blasond’ Aussieres 奧希耶徽紋

　　葡萄品種：希哈40%、歌海娜20%、慕韋度30%、佳利釀10%

　　最佳品嘗溫度：16-18℃

　　醒酒時間：建議1小時

　　香味口感：鼻中香氣低調，黑色水果和來自陳釀的香草芳香融合起來，入口柔和、飽滿。有著不錯的濃度，絲滑、優雅的單寧將酒很好地支撐了起來。甘草與希哈的紅果和辛料香搭配結合。余味持久，有著宜人的清爽感。