在盲品過程中，我們經常會聽到這樣的描述：這款酒具有氧化味，這款酒有些還原味。氧化味和還原味分別是種什么樣的味道呢？今天，小編將帶你一起揭開它們的面紗。

　　首先，先讓我們了解一下“還原釀酒(Reductive Winemaking)”和“氧化釀酒(Oxidative Winemaking)”。其實這兩個詞是用來描述葡萄酒釀酒風格的兩個術語，而不是用來描述葡萄酒本身的。傳統的釀酒都被稱為是“氧化釀酒”，即葡萄酒能與空氣接觸(如將葡萄酒放在無蓋的發酵罐中發酵)。還原釀酒是指釀酒是在相對無氧的條件下進行。這或許聽起來會有些瘋狂，因為空氣無處不在。

　　但實際情況是，如果使用不銹鋼罐和惰性氣體，釀酒師能大大地減少葡萄酒與氧氣的接觸。使用還原釀酒法的目的是最大化程度地展現一款酒中的新鮮果味。

　　在盲品過程中，一般的人無法辨別出一款酒是采用何種釀酒方式釀制而成的，但或許你可以品嘗出酒中的“氧化(Oxidized)”或“還原(Reduced)”味。(還原味通常是還原釀酒法的產物，而氧化味則不一定是由氧化釀酒法帶來的。)

　　“還原”味的產生通常是由于酒中存在揮發性的硫化物或硫醇；這種味道包括臭雞蛋味、橡膠味、點燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。有些葡萄酒它是一款佳釀，但它也可能藏有一些還原味，有時——當然并不是所有時候——醒酒或者用力搖杯能幫助這些味道散去。還原味通常與使用螺旋蓋的葡萄酒聯系在一起(螺旋蓋能將葡萄酒與空氣的接觸降至最低)。

　　當一款酒與氧氣過多接觸后，酒中就會出現“氧化”味。這個時候，酒中新鮮的果味酒會褪去，取而代之的是堅果的味道；并且和被咬過的蘋果一樣，酒的顏色會開始發生變化，讓你想起雪利酒(Sherry)。具有氧化味的葡萄酒嘗起來會給人一種“無力疲憊(Tired)”的感覺，實際上，許多已過頂峰期的葡萄酒都會有氧化味。