香檳在中國曲高和寡  12-18

前些日子，筆者在上海柏悅酒店參加了一個小型香檳活動，羅蘭百悅（Laurent Perrier）香檳與其中國代理商ASC公司一同慶祝雙方攜手合作，并品嘗了羅蘭百悅無年份香檳及其著名的粉紅香檳，托盤里還有生蠔等搭配小食。

　　人群中也有香檳擁躉，津津樂道于這款香檳經典的葡萄酒調配——“霞多麗占多少、黑皮諾占多少”。筆者感到好奇的是，中國真正的香檳發燒友、自掏腰包買香檳的人有多少？

　　酒店侍酒師Jerry Liao坦言，以他在酒店餐飲宴會部的工作經驗來看，上海本地客人在婚宴中預訂香檳的比例非常低，大概只有西方人結婚才會用香檳。值得注意的是，此處的“用香檳”是說每桌酒席都為客人準備了香檳飲用，而并非祝酒的儀式。

　　綜合諸多因素來看，香檳在中國終究是小眾青睞之物。筆者也曾從杭州某五星酒店侍酒師Michael處獲悉，香檳在中餐廳幾乎是賣不動的，意大利的“超級托斯卡納”的銷售都好過香檳。中國人還未養成喝香檳的習慣。一份新浪微博上發起的中國人消費香檳的調查顯示，盡管有96.7%的人表示曾經喝過香檳酒，但是，其中僅有59.1%的人表示，一年中飲用法國香檳的頻率在兩次以上，8.9%的人飲用過兩次，14.4%的人飲用過一次，17.6%的人一年中未曾飲用過。

　　一方面是經濟因素。大多數中國酒客覺得香檳昂貴。假設開10桌酒席，每桌10位客人，總共得準備20瓶香檳，按400元一瓶來計算，那就是8000元。長輩們會心疼，那得折算成多少“上海石庫門”黃酒呢？相比之下，西方人也是一樣會“肉痛”。譬如，在澳幣瘋漲后，2011年酩悅香檳在澳洲市場零售價降低至44澳元/瓶，年輕人就開始喝得起了。當然，酒商的利潤空間就被壓縮了。

　　另一方面，中國人講究喜慶，更愿意以紅葡萄酒招待客人，萬一遇到令人頭痛的鬧酒者，伴郎伴娘們還可“偷梁換柱”，比如換上已勾兌了可樂的酒。還有，被重口味葡萄酒浸淫了許多年的中國消費者來說，香檳的酸度、礦物質口感、輕盈優雅的風格，對于他們而言未必是一種享受。

　　而對于買單的人來說，喝香檳也不是一件省心事，或許會有心理壓力。

　　不過，整個龐大的中國市場在香檳生產商們看來依然非常有吸引力，香檳消費增速十分可觀。根據法國香檳行業協會（CIVC）的數據，2010年，香檳對中國出口量增長90%，達110萬瓶；2011年，香檳對中國出口量又增至130萬瓶。

　　如今，香檳在中國市場推廣，少不了倚仗五星級酒店的平臺。眾多酒店分別以巴黎之花、凱歌黃牌、酩悅香檳、瑪姆香檳等暢飲搭配早午餐。對一些中國消費者來說，在高級酒店吃早午餐，搭配香檳才是最“上檔次”的。畢竟，香檳和早午餐對中國人來說都是舶來品。