木桐酒莊總經(jīng)理菲利普·達(dá)魯溫(Philippe Dhalluin)來華次數(shù)不多，每次行程都不長，最近一次受貿(mào)易商華澳酒業(yè)的邀請來中國，也僅停留短短數(shù)天，不過，他能鮮明感受到中國買家對于名紅酒的熱情。據(jù)其調(diào)研，現(xiàn)在木桐酒30%銷量就在大中華區(qū)，其中不少用于投資目的。

　　按照菲利普·達(dá)魯溫的講述，類似木桐酒莊這樣的法國名酒商們比中國酒商隨意自然許多，沒有業(yè)績成長的壓力，而且不操心每年要掙多少錢，基本上沒有營銷活動和渠道建設(shè)，銷售收入大體在千萬歐元的量級，也不愿意擴(kuò)大再生產(chǎn)。菲利普·達(dá)魯溫本人作為總經(jīng)理，只要全心全意照顧葡萄苗、管好釀酒就行其中相當(dāng)程度是“聽天由命”，這與中國名酒廠全能型的領(lǐng)導(dǎo)者截然不同，更多了一份專注和愜意。

　　當(dāng)然，木桐酒莊的這種經(jīng)營風(fēng)格是有前提的，其主人繼承的是一個傳奇的家族姓氏羅斯柴爾德，從釀酒透露出的些許信息，亦能體察一個延續(xù)數(shù)百年的豪門所具有的從容和大度，這恰是當(dāng)今中國所稀缺的。

　　毫不客氣地說，木桐酒莊處在葡萄酒業(yè)金字塔的塔尖，不管在波爾多、法國或者是全世界。金字塔尖只有5個酒莊，每個都有自己的特色。木桐的葡萄園和拉菲緊挨著，大概只隔了5米的距離，但是酒的味道、口感各有千秋。

　　這種差異與土地和葡萄樹有關(guān)。木桐酒莊就像中國的故宮，就這么大一塊地，已經(jīng)圈定，不可能再擴(kuò)，也不能買別的葡萄樹了。我們酒莊的土地比較特別，有很多小石子，比一般酒莊多50%左右，石子多，土地吸收的熱量比較大，被稱為“太陽土地”，葡萄的口味會較有質(zhì)感;其次，木桐酒莊的葡萄樹，百分之八十都是赤霞珠，相同的品種其他的葡萄園也有，但是比例有所不同，所以，盡管旁邊就是拉菲或者拉圖，味道都不一樣。

　　除了先天的土地和植株，我們重視酒和藝術(shù)的結(jié)合，主要體現(xiàn)在酒標(biāo)上。酒莊現(xiàn)任主人是菲麗嬪·德·羅斯柴爾德女爵(Baroness Philippine de Rothschild)，她的父親菲利普·德·羅斯柴爾德男爵(Baron Philippe de Rothschild)從1924年就請藝術(shù)家設(shè)計酒標(biāo)。2008年，我們請了中國畫家徐累設(shè)計木桐酒標(biāo)。菲麗嬪女爵有私人博物館，就在木桐酒莊里面，展示一切和酒有關(guān)的藝術(shù)品。

　　“聽天由命”

　　波爾多頂級酒莊的酒與一般酒品牌不同，當(dāng)然，酒莊也是一種品牌，只是這個群體很特別，我們是不需要任何市場推廣的。木桐的主顧本身就對文化、藝術(shù)感興趣，對名酒有自身愛好，不用主動拉攏他們。如果非要說營銷，基本上就屬于講授型或者普及型。比如，這次我受中國貿(mào)易商華澳酒業(yè)邀請，向中國顧客說明木桐酒莊和木桐酒是怎么回事，但是上星期在美國，我就不用去講這些基本知識，主要講的是哪一年份的酒是什么樣的。

　　五大酒莊雖然已經(jīng)排定，不會輕易更改，但是，我跟波爾多同行都在做同一件事情，即盡量提高葡萄酒的質(zhì)量，保持葡萄酒的水準(zhǔn)。其中有非常多的工作要做，從耕種、土壤、溫度等葡萄的生長環(huán)節(jié)，到收獲、發(fā)酵、陳釀直到如何瓶裝等，一系列程序的細(xì)節(jié)我可以講上幾個小時。一般來說，從葡萄苗長起來到將酒裝瓶運(yùn)到消費(fèi)者手中，需要兩年到三年的時間。

　　由于土地面積是有限的，木桐酒的產(chǎn)量有定量，大概每年會產(chǎn)出12000到15000箱，每箱6瓶葡萄酒，產(chǎn)量和價格根據(jù)年份的不同都會有變化，其中主要有兩大原因：第一是天氣，雨水量、日照等變化很大，根據(jù)波爾多的法律規(guī)定，我們不允許自己澆灌葡萄園，完全要靠自然的氣候，靠大自然去決定產(chǎn)量，基本是“靠天吃飯”。2011年非常干旱，今年的產(chǎn)量就非常小。第二，與世界金融經(jīng)濟(jì)環(huán)境密切有關(guān)，由于我們的酒由酒商銷售，酒商在不同國家的價格變化也很大。

　　需要說明的是，木桐產(chǎn)量80%-90%都是期酒，比如說葡萄酒是在N年收獲的，在N+1年賣，酒要在N+2年才出來，往往到N+2年的歲末才會發(fā)出去。2008年葡萄長得非常好，我們在2009年賣，賣給酒商是200歐元1瓶，而2009年的葡萄我們在2010年賣出的價格是500歐元1瓶，你可以看到價格的巨大變化。當(dāng)然，期酒價格是木桐給酒商的價格，市場價往往遠(yuǎn)高于此，比如2008年份的葡萄酒，市場價大體在每瓶800歐元左右。

　　現(xiàn)在，人們越來越傾向于用技術(shù)解決一切問題，事實(shí)上這是不可能的。好酒首先要有好的原材料，葡萄本身是最重要的載體，較之30年前，今天的技術(shù)有助于我們更好地保護(hù)葡萄園，提前預(yù)見可能出現(xiàn)的問題，但是如果大量技術(shù)本身參與葡萄生長和釀酒的過程，只能破壞產(chǎn)品。

　　我們所有的核心工作，從葡萄種植、發(fā)酵到陳釀，就要保護(hù)整個制作過程的“原味”，尊重植物本身的生長規(guī)律。每個地方生長的葡萄都有自己的基因，要讓各種基因充分發(fā)揮本身的特色，現(xiàn)在，木桐正在推進(jìn)一項工程建設(shè)計劃，目的是讓葡萄在發(fā)酵過程中，葡萄汁不要有任何的破壞。這樣工程預(yù)計投入數(shù)千萬歐元，對我們來說是個大工程，當(dāng)然，對中國來說這算不上什么。

　　豪門的生意經(jīng)

　　持續(xù)運(yùn)營一個酒莊，保持其品質(zhì)，一個好老板非常重要。羅斯柴爾德家族在中國名氣非常大，這個家族現(xiàn)在有不同分支，3個頂尖葡萄酒莊掌握在3個不同的家族分支手中。羅斯柴爾德家族的價值觀深刻影響了酒莊，比如，我的老板菲麗嬪女爵就教導(dǎo)我們，首先是力求完美，追求無可挑剔;第二是誠實(shí);第三要努力工作。

　　聽說中國本土的名酒一樣供不應(yīng)求，酒廠的總經(jīng)理們都在大規(guī)模擴(kuò)產(chǎn)，滿足市場需求和業(yè)績增長的要求。我們很幸運(yùn)，酒莊沒有上市或者收入、利潤的壓力。菲麗嬪女爵給的目標(biāo)很簡單始終保持一級酒莊的位子，跟拉菲、拉圖在同一陣營。團(tuán)隊所有成員都服務(wù)于這個目標(biāo)。

　　當(dāng)然，生意還是要做。所有大的酒莊，包括羅斯柴爾德家族的，往往有兩個分支業(yè)務(wù)，一個是剛才說的“酒莊酒”，還有一個叫做“品牌酒”，比如木桐嘉棣，后者就采取大家比較熟悉的運(yùn)營方式，品牌酒是大規(guī)模量產(chǎn)的，經(jīng)營人員有銷量和利潤的壓力。我負(fù)責(zé)酒莊的酒，另一個同事負(fù)責(zé)品牌酒，他就是一個純粹的市場營銷人員。

　　12000到15000箱的酒莊酒，從第一瓶到最后一瓶酒完全一樣，收獲、發(fā)酵、裝瓶都是同時的。不管你在中國喝還是在雅加達(dá)或者紐約喝，酒的品質(zhì)完全一樣。但是，同一塊葡萄園里的葡萄不一定全部生產(chǎn)酒莊酒，收獲的時候我們會去選，有些葡萄選擇做木桐酒，有些葡萄則不是。就像一個畫家，他有30種顏色，不過只選取其中十幾種顏色去做他的畫。那些沒有做木桐酒的葡萄，就會做木桐的其他品牌，比如說“小木桐”和木桐嘉棣。拉菲、拉圖這些大酒莊同樣如此。聽說中國的名酒品牌，同樣會有各種細(xì)分，這可能跟工藝有關(guān)。

　　現(xiàn)在，整個波爾多的酒區(qū)都非常看重中國市場，這個市場非常有潛力，才剛起步。我們初步調(diào)研的結(jié)果，包括中國大陸、香港、臺灣在內(nèi)的整個大中華區(qū)，現(xiàn)在可能吸納了木桐酒莊30%的產(chǎn)量。中國有很多名酒的收藏者，尤其去年年底到今年年初，中國人買了大批木桐的酒莊酒，最近我了解到，大量買家一年前下單，酒還沒有運(yùn)到。可能今年或者明年數(shù)據(jù)會相對平穩(wěn)些。這種大規(guī)模采購名酒的現(xiàn)象，30年前在美國、20年前的日本也是如此，這確實(shí)很有意思。

　　中國買家中，不少可能將葡萄酒視作投資品，究竟多少木桐酒成了投資品，這個比例我不清楚，我個人估計在10%—20%左右，其中除了真正的收藏酒，也不乏投機(jī)者。但是，我想強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，酒其實(shí)是有生命力的，不像金子、寶石，可以存在一萬年、一百萬年，酒在瓶子里一樣會有變化，不管木桐釀造的酒在誰的手里，我希望有一天這個人能夠把瓶子打開。