科學家發現，煙塵中含有的20種化學物質能改變受污染的葡萄酒味道。

    澳大利亞第一產業部的科研中心斥資4百萬澳元，研究如何能減少煙塵污染對葡萄酒造成的損害。研究結果將指導種植者控制焚燒的時間，并創辦網絡互動工具為他們提供評估受到煙塵污染的可能性。

    一直以來煙塵污染科學層面的了解不多，但葡萄酒種植行業都知道，就算葡萄短暫地暴露在煙塵下，也會對葡萄酒口味造成嚴重的影響。

    科學家Davinder Singh說，2003年阿爾派附近的灌木叢大火，使得維多利亞州的部分酒莊持續三個月暴露在煙塵污染下，那時煙塵對葡萄酒的影響開始受到重視。“受污染的葡萄釀成酒后，香味和口感都很糟糕，聞起來像烤肉、消毒劑、皮革和煙灰，喝下去覺得帶有很強烈的金屬味。”

    De Bortoli酒莊的釀酒師Steven Webber（圖）說，澳大利亞經常發生灌木叢火災，明確其產生的煙塵對葡萄酒的影響非常重要。澳大利亞的灌木火災，有別于世界其他地方，不能直接套類似研究結論。

    澳大利亞農業部長Peter Walsh表示，研究收集了來自不同地區不同生長階段的各種葡萄品種，分析果醬和釀出的酒的成分。“研究最終將為生產商提供葡萄受污染與否的依據，幫助他們防止未來的損失。”