隨著“中西合璧”逐漸成為我國國宴的特色，葡萄酒取代白酒成為國宴用酒的主角，到底西方的美食大師是如何評價這種頗具中國特色的美食美酒的呢？日前，擁有“世界最佳侍酒師”頭銜來自瑞典的安德雷斯·拉爾森（Andreas Larsson）先生拜訪了位于北京密云的張裕愛斐堡國際酒莊，品嘗了中國國宴中出現(xiàn)過的一些經(jīng)典的美食與美酒的搭配，拉爾森與人民大會堂高級廚師的邂逅，帶來中西方餐桌文化的碰撞與交流，兩位大師共同解構(gòu)了國宴級美酒與美食最佳搭配。

    近年來，張裕愛斐堡酒莊酒曾多次亮相國宴，從上海世博會開幕式國宴、G20南京財長會議，到本屆金磚峰會，從美國總統(tǒng)奧巴馬到法國總統(tǒng)薩科齊、法國總理菲永訪華，張裕愛斐堡酒莊酒見證了我國許多重要的外交時刻，也為各國貴賓帶來輕松愉悅。

    對于侍酒師這個職業(yè)，大多數(shù)中國人或許會感到陌生，因為在傳統(tǒng)中餐廳里沒有侍酒師一職。然而在歐美餐飲界里，侍酒師卻是一種價值指針，他們不僅掌管餐廳的儲酒寶藏，還懂得設(shè)計美酒佳肴的搭配。

 
世界最佳侍酒師安德雷斯·拉爾森先生在張裕愛斐堡酒莊的地下酒窖品鑒佳釀

    拉爾森先生為國際侍酒師協(xié)會(ASI) 的第12屆世界侍酒師大賽“世界最佳侍酒師”稱號得主。到目前為止，擁有這個頭銜的全世界只有13位。侍酒師這一職業(yè)，不僅具備專業(yè)酒水基礎(chǔ)知識和技能，還懂得設(shè)計葡萄酒配菜，為進(jìn)餐增添更加愉悅的心情。而拉爾森先生本人恰好又是廚師出身，正如他自己所說：“懂得了葡萄酒之后還得熱愛美食，才能給兩者找到最好的搭配。”

    在張裕愛斐堡，拉爾森先生針對6款不同的張裕葡萄酒給出了不同的搭配建議，還與人民大會堂高級廚師及愛斐堡總統(tǒng)套房宴會廳名廚一起進(jìn)行了深入的探討，根據(jù)不同菜式的原料和做法，最終確定了6款不同的搭配菜式。在品嘗了2002年張裕愛斐堡國際酒莊大師級赤霞珠干紅后，拉爾森認(rèn)為這瓶酒“優(yōu)雅的深寶石紅色澤，散發(fā)出濃郁的紫羅蘭、黑醋栗、藍(lán)莓、李子和雪松木的香氣，結(jié)構(gòu)精致，單寧扎實，回味持久。”他建議搭配鮑魚紅燒肉，他認(rèn)為這樣的搭配實屬美妙的體驗。

    在這6款搭配當(dāng)中，不乏“墨魚仔花蝦搭配張裕愛斐堡霞多麗干白”這樣曾經(jīng)在上海世博國宴中出現(xiàn)的經(jīng)典搭配。拉爾森點評配酒道，“青蘋果、杏桃、檸檬和香瓜的香氣撲鼻而來，并有奶油、堅果、烤面包和礦物質(zhì)的香氣。酒體豐腴而優(yōu)雅，即使不經(jīng)橡木桶陳釀，也是一款醇厚的好酒。2004年的霞多麗依然保持這么富有青春氣息的清新感，讓人感覺很驚訝，這不亞于某些勃艮第霞多麗。”

 
世界最佳侍酒師安德雷斯·拉爾森先生在張裕愛斐堡酒莊的酒桶上簽名留念

    拉爾森表示：“我在北京聽說愛斐堡赤霞珠干紅是‘中國的拉菲’，如果在客觀公正的盲品會上去比較，愛斐堡的某些年份或許具有媲美波爾多名莊的潛力。”本次張裕愛斐堡之旅讓拉爾森興奮而難忘，不僅因為在中國他品嘗到了令他驚嘆的高品質(zhì)葡萄酒，而且在愛斐堡酒窖他也擁有了“安德雷斯?拉爾森（Andreas Larsson）私人儲酒位”，官方組織OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）和黃雅歷、鐘正道等葡萄酒大師也都在張裕愛斐堡擁有自己的私人儲酒位。此外，他還說今后有機會一定要把張裕的葡萄酒也列在他的推薦酒單上，為世界各地的美食推薦他在愛斐堡所帶來的美妙體驗。在品嘗2009年份丁洛特級期酒時，拉爾森評價說：“香氣豐美，結(jié)構(gòu)精致優(yōu)雅，非常接近波爾多風(fēng)格。2009年是波爾多的傳奇年份，沒想到2009年的愛斐堡紅酒也這么令人驚嘆。”他認(rèn)為其品質(zhì)、口感已能與世界著名產(chǎn)區(qū)的葡萄酒相媲美。

 
世界最佳侍酒師安德雷斯·拉爾森先生正在展示高超的侍酒藝術(shù)

    為了更好地推動葡萄酒文化在中國的普及，傳播美食與美酒搭配的藝術(shù)，拉爾森先生欣然受邀成為愛斐堡酒莊葡萄酒培訓(xùn)中心特邀講師，在不久的將來，為中國商務(wù)政務(wù)領(lǐng)袖、社會精英、葡萄酒愛好者教授美酒與美食搭配等相關(guān)課程。