葡萄酒大師Olivier Humbrecht提出，土壤與葡萄植株的健康狀況應(yīng)當(dāng)根據(jù)葡萄酒中的礦物質(zhì)含量進(jìn)行評(píng)估。

　　本月，在倫敦舉辦的生物動(dòng)力種植品酒會(huì)（Biodyvin）上，Olivier Humbrecht說(shuō)：“葡萄酒如果含有較多的礦物質(zhì)成份，說(shuō)明土壤對(duì)植株的作用效果好，葡萄植株也能從土壤中萃取到這些礦物質(zhì)。”

　　生物動(dòng)力種植協(xié)會(huì)（Biodyvin association）已成立十五年，作為協(xié)會(huì)主席Humbrecht在品酒會(huì)期間做了一份名為“生物動(dòng)力葡萄酒中的礦物質(zhì)”的專題報(bào)告。

　　Humbrecht稱，該論題一直存在頗多爭(zhēng)議，之所以舊話重提，是為了“通過(guò)生物動(dòng)力種植方法，釀出更好的葡萄酒。” Humbrecht強(qiáng)調(diào)，評(píng)估葡萄酒的礦物質(zhì)成份需要復(fù)雜的分析，這些礦物質(zhì)不可能用鼻子聞出來(lái)，此外，人們經(jīng)常錯(cuò)誤的將這些礦物質(zhì)味道當(dāng)作葡萄酒的瑕疵（如還原味道）。

　　從另一方面看，“你必須學(xué)會(huì)用味蕾去識(shí)別礦物質(zhì)，也許聞不出來(lái)，但可以品嘗出來(lái)。礦物質(zhì)會(huì)從酸度與PH值方面調(diào)整酒的結(jié)構(gòu)，甚至可以讓酒嘗起來(lái)有咸咸的味道。”

　　談到生物動(dòng)力種植對(duì)提高葡萄酒礦物質(zhì)含量方面的影響時(shí)，Humbrecht指出，這種耕作方式有助于增加土壤中的微生物，幫助葡萄植株根系擴(kuò)散，從周?chē)寥乐袛z取更多礦物質(zhì)。

　　“衡量葡萄園是否管理得當(dāng)，最好的方式是查看葡萄根須周?chē)耐寥阑盍Γ銜?huì)發(fā)現(xiàn)大量微生物，像白色的小菌菇一樣，沒(méi)有它們，植株就不能更好的生長(zhǎng)。如果給土壤施加化肥，這些菌根就會(huì)消失，這也是傳統(tǒng)種植方法的弊端。”

　　會(huì)后，Humbrecht補(bǔ)充說(shuō)：“當(dāng)我們講到優(yōu)質(zhì)葡萄酒時(shí)，都希望這款酒表現(xiàn)出原產(chǎn)地的特點(diǎn)，我過(guò)去可能會(huì)用到terroir一詞，但使用礦物質(zhì)一詞更恰當(dāng)，更精確。”“至于說(shuō)，礦物質(zhì)含量高的葡萄酒是否就比礦物質(zhì)含量低的酒好？這一點(diǎn)可能存在爭(zhēng)議，但至少可以保證你嘗到的葡萄酒反應(yīng)出真正的原產(chǎn)地風(fēng)味。”