“南寧的葡萄酒酒莊越來越多了，這次來，好像又多開了幾家新店。”近日，對雨后春筍般出現的葡萄酒酒莊，來南寧出差的葡萄酒愛好者譚先生印象很深刻。

有業內人士介紹，目前邕城至少有上百家葡萄酒酒莊，其中包括不少進口商。酒莊多起來了，葡萄酒也變得琳瑯滿目，葡萄酒與蔬菜等商品不同，好或差單用眼睛看是看不出來的，它還需要品，每一款酒都有它獨特的味道。因而，葡萄酒品酒師就顯出其重要性了。

日前，記者走近南寧市某知名葡萄酒酒莊品酒師徐震，試圖揭開葡萄酒品酒師的神秘面紗。

1　為葡萄酒的品質“保駕護航”

今年26歲的徐震是葡萄酒中級品酒師，他拿起酒杯娓娓道來：“品葡萄酒分3步：觀、聞、品。觀色時，傾斜45度，透過酒杯觀察酒的色澤和清澈度，年份短的酒色呈紫紅色，色淡，年份長的酒會暗一些；搖杯是為了讓酒充分揮發和氧化，散發香味，年份久遠的葡萄酒，可能會出現“掛壁”的現象，流下的速度越慢，則說明杯中的酒越醇厚；用鼻子湊近杯口，聞酒香氣，品質好的香氣很干凈，并且帶有水果香、花香；喝酒時，小抿一口，讓酒充斥整個口腔，酒香回味越悠長，說明酒陳釀時間長，品質越高……”

“葡萄酒品酒師需要檢查葡萄酒是否處于“適飲”期，并了解其口感是否處于“巔峰”狀態，保證酒的銷售品質。”徐震說，“要判斷酒用的葡萄品種、生產工藝、酒齡的長短以及酒的產地，酒的風格特點等，挑選適合當地消費者喜好的酒類，為老板進貨把關。”

“而介紹葡萄酒知識和文化，是我們最大的職責。”徐震說，他們常參加一些高級酒會，或商業聚會，介紹酒知識，挖掘市民對葡萄酒的興趣。另外，他們還幫助公司舉辦各類酒會沙龍，對員工進行培訓，使他們了解葡萄酒的特性以及品鑒知識。